Рубрики газеты
Форум
Медный
Жизнь на обратной стороне Земли
как говорится хорошей жизни, но чисто обложку не стоит показывать, общественности интересно посмотреть и на бичей и на больных людей... и ещё много на кого и чего, что упущено в репортаже (заметке)...
26.06.19 02:42
Гога
Токаев подписал указ о переименовании района в Костанайской области
Уверен на 1000 % , презик вообще не в курсе всего этого ???Какой то мелкий клерк из окружения сам состряпал указ, да и не факт , что раньше по - другому было .
26.06.19 01:25
Гога
Токаев подписал указ о переименовании района в Костанайской области
Палата №6 , и главный в ней кто ??
26.06.19 01:19
Гога
"Неужели мы не заслужили бір мектеп?!" - родители единственной казахской начальной школы Костаная возмущены ее реорганизацией
Друзья , это только начало !!
26.06.19 01:12
yudjin
"Неужели мы не заслужили бір мектеп?!" - родители единственной казахской начальной школы Костаная возмущены ее реорганизацией
Обликоморале: Откуда эта фантастика? Дык, фантазёров нынче развелось немерено. Достаточно вспомнить одного писателя, заявлявшего про куталапский край и сосновые леса в районе Заречного, который...
25.06.19 23:47
Перейти в форум »
 
 
Быстрее не бывает
 
 

Рыбка от профи

Эксперт в области продуктов питания Абдували Тошев считает, что в общепите надо готовить «как для себя»

Дора ГОЛОДНАЯ

Высокая кухня на домашнем столе - это реально

Так считает доктор технических наук, профессор, эксперт в области продуктов питания, декан факультета пищевых технологий ЮРГУ Абдували ТОШЕВ, который недавно был гостем Костаная.

 

Несмотря на столь внушительные регалии, мастер считает, что не стоит преувеличивать роль еды в жизни человека.

- Едим, чтобы продолжать жить, не меньше, но и не больше.

Абдували Джабарович поделился рецептом своего фирменного блюда, которое, говорит, не раз его гости принимали на ура.

Блюдо называется «Рыба по-французски». Для него подойдет и судак, и щука, и семга, и осетр, но такого размера, чтобы поместилась в духовку. Рыбу чистим, отрезаем плавники, голову оставляем, но удаляем глаза и жабры. Вынимаем внутренности, моем. Разрез можно сделать вдоль брюшной полости, а можно со стороны спины - тогда брюшко лучше держится. Оставляем 0,5 см мяса на коже, остальное счищаем.

Если вы используете судака, то желательно кости в области хвоста поломать. У осетра убираем визигу. Готовим фарш. Для этого пропускаем через мясорубку пассерованный лук, замоченный в молоке хлеб (без корочки), взбитый белок, соль, перец. Фаршируем этой массой рыбу. Можно добавить оливки.

Отдельно готовится безопарное дрожжевое тесто. Кстати, Тошев по ходу дела дал совет, как узнать качество муки. Взять муку в руку, сжать в комок и разжать пальцы. Если комок держится, значит, мука хорошая, «сильная». Если распадается - «слабая».

Тесто делим на две части. Часть его раскатываем, кладем на него рыбу и заворачиваем, при этом повторяя форму рыбы. Желательно, чтобы стык был внизу. Смазываем белком. Оставшееся тесто раскатываем в пласт и формочкой, напоминающей чешую рыбы, а можно просто двумя стаканами, вырезаем заготовки. Приклеиваем их, начиная с хвоста. Смазываем желтком и ставим в духовой шкаф на 40-50 минут при температуре 180-200 градусов. Готовую золотую рыбку украшаем овощами, лимоном. Вместо глаз можно положить красные ягоды, в рот - пучок зелени, язык - кусочек красного перца.

 

Ингредиенты

На 1,5-килограммовую рыбину понадобятся: лук - 150 г, яйца - 2 штуки, хлеб - 50 г. Соль, перец - по вкусу. Тесто: мука - 0,5 кг, яйцо - 1 штука, дрожжи - 10-15 г, вода, соль, в конце замешивания добавить масло сливочное - 50 г.


  • Рейтинг: 5.00
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Рейтинг: 5.00 (голосов 1)


Рейтинг статей
Версия для печати
Отправить по почте
Перейти к последним новостям



Материалы номера

Комментарии к статье
Вы не можете отправить комментарий анонимно,
пожалуйста зарегистрируйтесь.



Авторизация

 

"Нужные деньги"
Сейчас на сайте
Гостей: 39
Пользователей: 0
Всего: 39

Вы гость здесь
^ Наверх