Панировка - как много вкуса в этом слове для человека, понимающего толк в еде и любящего есть нескучно. Банальную рубленую котлету можно извалять в таких вещах, что она станет суперпраздничным блюдом. Серьёзно. Особенно благодарно отзывается на разнообразие панировки белое куриное мясо. Оно настолько нейтральное, что любая добавка меняет его вкус.

Что панируют? Почти всё. Мясо, рыбу, овощи, которые обжаривают, даже крупяные и овощные биточки.

В чем панируют? В муке, панировочных сухарях самого разного помола, вплоть до специально нарезанных кубиками и подсушенных. Это основная панировка. Можно поэкспериментировать на её основе, добавляя к сухарям и муке сушеные пряные травы, перец всевозможных разновидностей, высушенную лимонную цедру (хорошо для рыбы), семечки кунжута и разбитые в ступке семена горчицы, укропа, зиры (отлично для баранины), можно даже измельченную сладкую паприку. Правило одно - чем дольше вы планируете обжаривать продукт, тем мельче должны быть добавленные кусочки. Иначе будут пригорать.

А ещё можно панировать продукты в кокосовой стружке, истолченных кукурузных и овсяных хлопьях, даже в раскрошенных чипсах, хотя чипсы, как абсолютно искусственный продукт, я не одобряю.

В китайской кухне мясо панируют в крахмале. Ко вкусу это имеет малое отношение, зато отлично удерживает сок внутри мяса и рыбы. Можно поступить так: запанировать, скажем, кусок рыбы в крахмале, затем окунуть во взбитое яйцо и обвалять в сложной панировке, которая вам нравится.