Рубрики газеты
Форум
директор пляжа
Владимир Газзаев покидает пост тренера ФК «Тобол»
Хороший тренер, даже появился интерес ходить на матчи, следить. Жумаскалиева понятное дело скорее всего поставят. - "По барабану как играть", судя по всему руководствуются принципом, а еще...
22.07.19 11:29
maxsaf
Общественные слушания или простая болтовня?
Два абрикосовых дерева, 4 черешни, 4 сливы, остальное примерно 15 яблони
22.07.19 10:29
maxsaf
Общественные слушания или простая болтовня?
alex_60: красные ягоды ядовитые поди. Черешня :lol:
22.07.19 10:27
maxsaf
Рецепты любимых блюд от читателей
Последнее время подсел на блинчики с зеленым луком и яйцом. Пирожки тоже вкусно, но лень. Начинка такая же. Блины пеку стопку за пол часа с закрытыми глазами, настолько приловчился. Потом по ложке...
22.07.19 10:25
vofkakst
Вы согласны с инициативой четырех костанайских коллективов...
Выскажу свое мнение: Отстройте новую улицу с многоквартирными домами, школой, магазинами, банками, поликлиникой и назовите ее КАК хотите, ЧЬИМ угодно именем. у этих инициаторов только *#$олижущие...
22.07.19 10:25
Перейти в форум »
 
 
Быстрее не бывает
 
 

Мясо для Тигра

Готовую ножку нарезают наискось, почти параллельно кости (Фото www.gastronom.ru)

Дора ГОЛОДНАЯ

Запекаем на праздник баранью ногу
Мясо на столе в год Тигра должно быть обязательно. Какое? Не могу представить себе, как Тигр догоняет свинью или курицу. Пусть уж будет что-нибудь копытное. Готовим барашка.
Начинать лучше прямо сегодня - в день, когда купили этот выпуск «НГ». Потому что баранью ногу перед готовкой надо замариновать. А перед маринованием зачистить от жира и пленок. Чем старше ваш агнец, тем тщательнее должна быть зачистка. Как раз жир придает баранине специфический запах, который не всем нравится.
После «обезжиривания», чтобы уж гарантированно получить мягкое мясо, залейте ногу газированной минералкой на пару часов. Потом достаньте, обсушите, промассируйте с маринадом, оберните в пищевую пленку и положите на всю ночь в холодильник. Перед готовкой освободите от пленки и смажьте со всех сторон растительным маслом без запаха. Вариант - обернуть тонкими пластами свиного сала, которое притянуть бечевкой или суровой ниткой. Запечь на противне, регулярно поливая выделяющимся соком. Любители очень мягкого мяса могут запекать ножку в фольге, но надо быть готовым к тому, что это мясо будет несколько напоминать тушеное (и тут, конечно, никакого сала, можно сверху на мясо положить граммов 50 сливочного масла). Но если вы, как Тигр, любите рвать зубами мясо умеренной жесткости, то пеките ногу голенькой. Начнет сверху пригорать, просто прикройте листом фольги. А вот после выключения духовки мясо можно обернуть фольгой минут на 20. Она в такой одежде потянет в себя вытопившийся сок и вообще отмякнет душой.
Маринад может быть самым разнообразным - с горчицей, чесноком, вином, лимонным соком, соком киви и т. п. Считается, что в нем должна доминировать какая-то приправа с сильным запахом. Англичане голосуют за мяту, французы - за розмарин, арабы - за кардамон. Выбирайте. Правда, у нас все это в сухом виде. Я обычно для маринада смешиваю соль, перец, душицу (чудно подходит пакетик аптечного чая) и ложек 4-5 белого вина, можно сухого вермута. Кашицей натираю мясо. А чесноком и морковью шпигую его непосредственно перед готовкой.
Как печь? Минут двадцать в раскаленной до предела духовке, а потом убавить огонь градусов до 160 и печь до готовности. Сколько? По полчаса на каждый килограмм мяса и еще минут 20 сверху.

  • Рейтинг: 2.50
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Рейтинг: 2.50 (голосов 2)


Рейтинг статей
Версия для печати
Отправить по почте
Перейти к последним новостям



Материалы номера

Комментарии к статье
Вы не можете отправить комментарий анонимно,
пожалуйста зарегистрируйтесь.



Авторизация

 

"Нужные деньги"
Вопрос недели
Вы согласны с инициативой четырех костанайских коллективов переименовать улицу Гагарина в проспект им. Назарбаева, а ул. Гвардейской присвоить имя Гагарина?
Да. Имя первого президента должна носить основательная улица с хорошей перспективой развития.
Да. Все равно что-нибудь переименуют, так уж пусть сделают это побыстрее.
Нет. Проспекты Назарбаева есть почти в каждом областном центре РК, зачем тратить деньги дополнительно?
Нет. Таким образом имя первого космонавта окажется незаслуженно забытым.
 
Сейчас на сайте
Гостей: 123
Пользователей: 4
Всего: 127

Вы гость здесь
^ Наверх