Номер «НГ» за 30.09.2010 Вкусная жизнь Пиво рыцари не пьют?О «Рыцарском замке» я вспоминаю тогда, когда хочется провести вечерок без шума и гама шашлычек, дискотечного визга и соседних настырных разборок на тему «ты меня уважаешь»? «Дикое» жаркоеЭтот рецепт - по заявкам. Знакомым привезли мясо косули. Спрашивают, как лучше готовить. По идее, готовить, как обычное постноватое мясо, но это - если вам досталась тушка молодого животного. Мясо старых да и просто зрелых самцов - жесткое, со специфическим запахом. Его перед готовкой надо дня 3-4 мариновать. Причем маринад должен быть насыщенным: много кислоты, пряных трав, хорошо бы и ягод можжевельника. Есть готовые смеси для маринования дичи, там они имеются.
