Рубрики газеты
Форум
Сергей_я
За счет чего удержится курс на следующей неделе, рассказали экономисты
КГСПС: Когда уже эту поддержку будет оказывать собственная экономика?! Когда это будет нужно им там наверху. Но ведь для этого нужно понимать как ее строить, экономику то. Поэтому точно не в...
21.01.19 09:21
Kairat stayer
«Вернусь со стволом и тебя завалю!»
Серый волк: Очень сильно беспокоюсь, что фабрика Большевичка не успеет создать выкройки и начать производить костюм ПРОМОУТЕРА. Шанс поднять местное производство! Чёта эскиз костюма унылый,...
21.01.19 08:26
Kairat stayer
Nike создала первую массовую версию кроссовок с автошнуровкой, как в фильме "Назад в будущее"
В каждой компании технологии разные, разработали очередное новшество, разрекламируют, распиарять и будет спрос, мне больше японские бренды асикс и мизуна нравятся.
21.01.19 08:20
Kairat stayer
Флуд и оффтопик (часть 4)
Vital: Я вот в пристани Тоже искупался в проруби на городском пляже.
21.01.19 08:07
Kairat stayer
Алексей КУЛИКОВ: Костанай - город «греха»!
таноми52: Да,Менден, есть такое! Однако, в РФ не меньше нашего. Но сравнивать с"мексиканской мучачосной мафией" - это перебор! Считаю, мы, все же, по цивилизованнее. Надеюсь на это ...
21.01.19 08:02
Перейти в форум »
 
 
Быстрее не бывает
 
 

Кутабы после выпечки обильно смазывают маслом

Кутабы после выпечки обильно смазывают маслом
Пробуем знаменитое азербайджанское блюдо

Классный рецепт нам прислала читательница Елена Андреева. Нашла его в книге, не поваренной, а художественной. Опробовала. Призналась сама себе, что «получилось неожиданно вкусно». Оказалось, что у нас есть дополнения к рецепту Елены. Мы и дополнили. Получилась кулинарная поэма об одном из очень вкусных национальных блюд.

Кутабы литературные

Вот описание, которым воспользовалась наша читательница при готовке: «...решил побаловать нас кутабами из тыквы - знаменитым азербайджанским блюдом. Пока Мирумир очищает тыкву от кожуры и семечек, разрезая ее на крупные куски, я занят тестом. Замешиваю его из муки, яйца, воды и соли. Накрываю полотенцем, оставляю на полчасика. За это время успеваем приготовить начинку. Тушим очищенную тыкву с одним стаканом воды. Одновременно я обжариваю мелко нарезанный репчатый лук, посыпанный щепоткой корицы. Добавляю туда зерна граната. Затем все это смешиваю с пюре из тушеной тыквы. Начинка - душисто-оранжевая каша в гранатовых самоцветах - готова. Она такая оптимистичная на вид! Глаз радует.

Разделяю подошедшее тесто на небольшие шарики размером в пряник. На присыпанном мукой столе раскатываю их в лепешки диаметром около 15 см. Выкладываю тыквенную массу тонким слоем на одну сторону круга, после чего прикрываю ее другой половиной. Защипываю концы, бросаю на горячую сковороду. Кутабы хорошенько пропекаются при открытой крышке. По мере готовности я обильно смазываю их сливочным маслом с обеих сторон. Складываю друг на друга. Мягчают в своем тепле.  Сладковатый вкус тыквы благодаря жареному луку обретает новый оттенок, гранатовые зерна добавляют кислинки».

Кутабы классические

Это значит в первую очередь с зеленью. А тесто - без яйца. Как на чебуреки. Для начинки кутабов годится любая свежая зелень - петрушка, укроп, кинза, базилик, щавель, зеленый лук и т. п., так что не стесняйтесь экспериментировать. При желании к зелени можно добавить рассольный сыр, брынзу, присоленный жирный творог, крутое яйцо.

В разных районах Азербайджана предпочитают разные начинки. Тыквенная, например, характерна для Ленкорани. В горных районах уважают сырную и мясную, такую, как на чебуреки.

Надеюсь, вы уловили самое главное - настоящие кутабы не жарятся в жире, а пекутся на раскаленной толстостенной сковороде. Вообще в идеале - это садж, тяжелая сковорода, на округлом дне которой с обратной стороны пекут кутабы, лаваш. Но можно обойтись и обычной. Для мясных кутабов это даже лучше, потому что их придется накрыть во время выпекания, чтобы мясо хорошенько прошло жаром. Ясно, что получаются они сверху суховатыми. Их нужно обильно смазывать сливочным маслом и складывать стопочкой. 

Важно - в кутабах с зеленью начинка солится, когда ее уже положат на тесто.

Не кутабы, но...

И в третий раз упомянем чебуреки. Оказывается, еще ничего не зная о кутабах, я делала нечто на них похожее. Не угадаю с количеством начинки для чебуреков - и делаю последние с сыром и специями. Тру любой твердый сыр, посыпаю одну сторону тонко раскатанной лепешки, сверху щепотку своих любимых прованских трав, и - на сковородку. Вещь!

Между прочим в турецких отелях у моря пекут на саджах тонюсенькие пресные лепешки с начинкой: лист теста посыпается соленым творогом, зеленью, толчеными орехами и т. д. и т. п., сверху накрывается вторым, изделие основательно прокатывается скалкой (начинки должно быть столько, чтобы не вылезала с краев). Печется буквально минуту. Туристы у поварих эти лепешки из рук выхватывали. Между прочим, отличная идея для пикника. Заготовки сделать дома, сложить, пересыпав мукой, а потом печь на решетке.

Ингредиенты

Тесто: мука - 3 стакана, вода - стакан, соль - 1 ч. л., раст. масла - 2 ст. л.

Начинка: полкило разной зелени, смешанной с 200 г брынзы или хорошо отжатого подсоленного творога.

Фото www.eda-server.ru


  • Рейтинг: 3.50
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Рейтинг: 3.50 (голосов 2)


Рейтинг статей
Версия для печати
Отправить по почте
Перейти к последним новостям



Материалы номера

Комментарии к статье
Вы не можете отправить комментарий анонимно,
пожалуйста зарегистрируйтесь.



Авторизация

 

Сейчас на сайте
Гостей: 177
Пользователей: 0
Всего: 177

Вы гость здесь
^ Наверх