Ханс Питер Яниш занимался редизайном «Нашей Газеты». Как он это сделал, судить вам. А вот его кулинарные способности решили оценить мы сами и попросили поделиться своим фирменным рецептом.

- Я люблю кушать, - воскликнул Ханс, - и готовить тоже люблю. Нужно уметь радовать желудок настоящей едой, а не фастфудом. Поэтому расскажу,  как готовить жаркое из дикого кабана с хлебными клецками и соусом из лесных грибов!

В ответ на  наш скепсис по поводу кабанятины известный газетный дизайнер смилостивился и разрешил готовить его кулинарный шедевр из обычной свинины.

Жаркое делается из куска окорока, замаринованного в красном вине. Мяса для 4 человек берется 1,5 -1,7 кг.

Мясо в маринаде стоит 3 дня в прохладном месте, закрытое крышкой или фольгой. Потом его достают, обсушивают (Маринад отставляют в сторону). Мясо надо посолить, поперчить, хорошо обжарить со всех сторон в глубокой сковородке или гусятнице. Потом залить маринадом, чтобы он покрывал мясо на два пальца, накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов.

Время готовки - около 3,5 ч. Пробуйте мясо острой палочкой, в готовое она входит легко. За полчаса до окончания готовки снимите крышку, чтобы мясо зарумянилось.

Для клецок нужно 4 ст. ложки растительного масла, 4 желтка и 4 белка, отделенных друг от друга, 6 ст. ложек муки и 6 ст. ложек молока, а также сухари из белого хлеба.

- Это рецепт моей бабушки, - объясняет Ханс, -  клецки хороши с жарким. Хотя я знаю вегетарианцев, которые едят их просто с соусом.

Сначала смешать все, кроме белков и сухарей. Потом добавить взбитые в пену белки,потом - искрошенные сухари. Масса не должна течь. Ее заворачивают в льняную салфетку или полотенце. В большую кастрюлю налить воды на четверть. Потом подвесить полотенце с содержимым над кастрюлей так , чтобы оно не касалось воды. Закрепить концы на посудине можно обычными бельевыми прищепками. То есть масса будет готовиться на пару и останется воздушной. Минут через 30 она готова, ее нарезают на отдельные клецки острым зубчатым ножом.

Соус Ханс готовит из лесных грибов, которые сам собирает. Можно использовать и  сухие, и замороженные.

- В качестве основы для соуса я беру жидкость, образовавшуюся при жарке мяса, - рассказывает повар. - Размешайте белок с небольшим количеством муки, добавьте по вкусу перца и соли. Добавьте мелко порезанные грибы, доведите все до кипения, и добавьте немного сливок или концентрированного молока. После этого соус больше не должен закипать. 

Фото Николая СОЛОВЬЕВА