Очень вкусное и полезное блюдо

На днях меня угостили просто роскошным обедом. Слопала две или даже три порции. Но ругаю себя не за непомерный аппетит, а за то, что не сфотографировала нарядную гору плова в блюде. А потом красота была порушена. Но память о вкусе осталась. Уговорила хозяйку подробно рассказать о том, как готовила.

Честное слово, плов, описанный ниже, выглядел ярче, чем на фото / Фото kulina.ruФото kulina.ru

Для начала пара ремарок. В чистом виде это, конечно, не совсем плов, потому что используется не рис, а другая крупа - булгур, особым образом обработанная пшеница. Использование ее, кстати, показано диабетикам, так как булгур содержит углеводы, которые довольно долго перерабатываются организмом. Дальше слово хозяйке, которая приготовила из этой крупы шикарное блюдо.

- Соотношение продуктов примерно такое же, как при готовке плова из риса, - сразу уточняет она, - я беру граммов 800 утиных филе. Можно, в принципе, любое мясо использовать. Примерно столько же моркови, которой в плове много не бывает. Беру полкило булгура (иногда в упаковке бывает 450 граммов, я не заморачиваюсь, сыплю, сколько есть). Нужен еще стакан нута, который я замачиваю на ночь. В казан наливаю растительное масло, естественно, рафинированное. Если использую утку, масла беру меньше - филейка и так жирная. В раскаленное масло кладу крупно порезанный репчатый лук, зажариваю его до коричневого цвета и выбрасываю, лук отдал жиру все, что мог. В масло кладу порезанное мясо. Каждое филе режу кусков на 6-7, чтоб потом есть было удобно. Обжариваю, чтобы они слегка позолотились. И дальше закидываю морковь, порезанную крупной, не деликатной такой соломкой. Ни в коем случае не тертую. Поначалу кажется, что морковки слишком много, но это только кажется. Обжариваю ее, не закрывая казан крышкой, до тех пор, пока морковь не помягчеет. На этом этапе добавляю еще щедрую щепоть куркумы и горсть барбариса. Сама на даче собирала, сама высушила. Это я про барбарис. Опять же, на этом этапе можно расщедриться и добавить в будущий плов немного изюма, чернослива, кураги. Но это на любителя… К морковке добавляю размоченный нут. И вот этот богатый зирвак хорошенько солю. С учетом того, что больше крупу солить не буду. Поверх всего высыпаю булгур. И аккуратно заливаю водой. Лью по борту казана, дабы не размыть в булгуре воронку. Воды должно быть на полтора пальца примерно выше крупы. Только теперь плотно накрываю казан крышкой. Когда закипит, убавляю огонь до минимума. И жду. Минут через 20 заглядываю. Воды наверху не будет. Беру ложку и черенком протыкаю плов в нескольких местах до дна. Дырки располагаю равномерно, штук пять. Они сигнальные. Если водичка в дырках бурлит, нормально, если нет, аккуратно доливаю в дырочки понемногу. Очищенные от верхней грязной шелухи головки чеснока погружаю в плов полностью. Я очень люблю чеснок, поэтому втыкаю 3-4 головки. И опять все закрываю. Минут 15, и все готово. Огонь можно выключить, но плов с плиты не снимать. Пусть настоится, дойдет на остаточном тепле. Минут через 20 аккуратно переворачиваю плов на блюдо так, чтобы слои не перепутались.

После монолога повара свидетельствую: получается вкусно, очень красиво и ярко за счет моркови и куркумы, ароматно. Чесночок легко чистится. Распаренные зубчики вилкой можно превратить в пасту, которую вкусно смешать с пловом. А кто любит, тот с кусочком утки может употребить. Прелесть.