ПРОТИВЕНЬ: ТЫКВЕННЫЙ “ЗАПЕКАН” ОТ АНДРЕЯ УДОВИЦКОГО

Запеканка, да еще в какой­нибудь вычурной формочке, ­это дамский вариант. А что­нибудь в стиле “а ля рюсс”, грубое и натуральное – это мужская еда. “Запекан” одним словом. От Андрея Степановича Удовицкого корреспондент “НГ” отъехал с небольшой тыквой под мышкой. В общих чертах был проговорен и рецепт. Степаныч вообще большой любитель всяких ботанических изысков: в салате морковка вместе с молоденькой ботвой, юные листочки свеклы, трава­мокрица, вино из одуванчиков… Но на этот раз в рецепте мясо присутствует. Любое, кроме старой говядины. Идеальный вариант – баранина. Можно в виде фарша, лучше – кусочки, насеченные большим ножом, как рубят мясо на настоящие манты. Еще нужен рис, отваренный до полуготовности, и мелко нарезанный репчатый лук. Из специй – только черный перец. Теперь берете тыкву, лучше от Степаныча, медовую на вкус, срезаете “крышечку”, удаляете семена, ложкой зачищаете бока изнутри, чуть­чуть натираете солью, чтоб сок пошел, и начиняете фаршем. Сверху – кусок сливочного масла. Накрываете крышкой ­ и в духовку. Соотношение продуктов – на любителя. Можно мяса совсем чуть­чуть, а добавить морковки и даже яблочка.
В принципе, мужской вариант бывает готов через 40­50 минут. Есть его надо прямо из тыквы. Берете здоровую ложку и наваливаете себе мисочку, черпая и нежную тыквенную мякоть. А есть вариант праздничный. Разваливаете тыкву пополам и выгребаете все­все в большую чашку. Там смешиваете тщательно с собственно тыквой, заправляете болтушкой из сметаны и яйца, раскладываете по формочкам, смазанным маслом и посыпанным сухарями – и еще минут на семь в духовку. Дерзайте. Хорошо вам покушать!