Кальмары и компания

В большинство их кальмары кладутся отваренными. Не переварить их, то есть не сделать жесткими - большое искусство. Вкуснейшие кальмары получаются, если поступить так: очищенную от пленки и хитиновых внутренних пластин тушку нужно опустить в кастрюлю с кипящей водой, соленой и сдобренной специями (перец-горошек, лаврушка), и тут же кастрюлю снять с огня. Через 10 минут вынуть из нее готовый продукт. Ручаюсь - такого мягкого и сочного кальмара вы еще не ели.