Рубрики газеты
Форум
drakon
Моя Деревенька и её окрестности. (часть 2)
ВЫходной день у нас - сегодня. b.radikal.ru Пасха - начинается. С Праздником!!! Товарищи... :lol: :oops: [Исправлено: drakon, 19.04.2019 - 14:23]
19.04.19 14:19
Victor Yang
Город и Смог. Фантазии на тему будущего Костаная
yudjin: Интересно, а как они выросли то на коммуникациях, которые получается никогда не ремонтировались? До водопровода 3 метра в низ, канализация - ещё глубже может проходить. Канализация...
19.04.19 14:16
yudjin
Город и Смог. Фантазии на тему будущего Костаная
Victor Yang: А КАК можно провести реконструкцию, не задев деревья, если последние были посажены на инженерные сети? Чтобы проложить водопровод, Интересно, а как они выросли то на коммуникациях,...
19.04.19 13:37
Victor Yang
Город и Смог. Фантазии на тему будущего Костаная
yudjin: Вчера же на Чкалова начался экоцид. Видимо мозги при ремонте дорог напрочь отключаются. А КАК можно провести реконструкцию, не задев деревья, если последние были посажены на инженерные...
19.04.19 13:27
drakon
Осужденному за убийство ветерану войны дали реальный срок в Костанае
elektron: Вон Берлускони на свободе бегает, хотя срок светил У деда то столько денег - нету... :lol: :oops: :oops: :-P
19.04.19 13:21
Перейти в форум »
 
 
Быстрее не бывает
 
 

Тушите говяжью рульку, это вкусно

Дора ГОЛОДНАЯ

С дыркой не от бублика

В мясных отделах крупных костанайских магазинов уже несколько раз я находила говядину, правильно нарезанную для одного вкусного и простого блюда. Говяжья рулька распилена на шайбы толщиной до 4 см, в центре - косточка с кусочком мозга. По-моему, это самое дешевое мясо, которое предлагают супермаркеты. А еда из него получается отменная.

Оссобуко - всегда гарантированно хороший результат

Такие куски надо тушить в соусе. Придумали блюдо итальянцы, на их наречии оно называется «оссобуко» - кость с дыркой. Кусочек мозга, который сохраняется в этой дырке, важен - с ним соус получается более насыщенным и вкусным. Базовый рецепт включает, кроме мяса, белое вино, оливковое масло, розмарин, сельдерей, томаты. Конечно, стоит хотя бы раз сделать, как полагается. Но, в принципе, соусу можно придать десяток новых вкусовых акцентов. И если при этом придерживаться технологии приготовления, мясо выйдет нежнейшим.

Например, рулька по-азиатски - с имбирем, чесноком, каплей соевого соуса - тоже очень хороша.

Итак, на сковороду (тяжелую, с толстым дном) наливаем ложки три растительного масла. Есть оливковое попроще - его, но в общем вполне сойдет и обычное рафинированное. В него кладем кусочек сливочного масла. Еще лучше - ложку топленого.

В куски мяса вминаем свежесмолотый черный перец и соль. Панируем в муке. Обжариваем с обеих сторон до устойчивой корочки. Огонь должен быть сильным. Обжаривание происходит достаточно быстро, поэтому овощи для соуса лучше нарезать заранее. Понадобятся морковь, репчатый лук, стебли сельдерея. Не найдете их, берите горсточку сухих белых кореньев. Овощи нарезать кубиками.

После того как сняли мясо со сковороды, загрузите туда их, предварительно добавив еще ложку сливочного масла, обжарьте на умеренном огне, слегка присолите. Сок овощей размягчит поджарку на дне, а вы еще сверху добавите сухого белого вина (можно развести водой любой хороший винный уксус). Дадите покипеть 1,5 минуты, чтобы выпарился алкоголь. Потом туда же положите размятых помидоров, консервированных в собственном соку, или долейте просто хорошего томатного сока. Томатной пастой лучше не пользоваться. Вместе с соком положите в соус хорошую ветку розмарина. Пусть все проварится минут 5. Потом погружаете в соус куски мяса, даете закипеть уже с ним и ставите, накрыв крышкой, на 2 часа в духовку.

Подавать можно с рисом, картофельным пюре. Но, по мне, очень вкусно с хорошей пастой, а сверху зелени петрушки не пожалеть.

Да, кусочки рульки бывают и из той части ноги, где сегменты мышц как бы отделяются друг от друга. Чтобы сохранить порционность мягкого тушеного мяса, перевяжите ломтики кулинарным шпагатом или просто белой суровой ниткой, как пояском. 

Ингредиенты

На 4 ломтика рульки - 2 средних моркови, 2 средних луковицы, 2 стебля сельдерея, веточка розмарина, 150 мл белого вина, 400-450 мл томатного сока. 


  • Рейтинг: 5.00
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Рейтинг: 5.00 (голосов 1)


Рейтинг статей
Версия для печати
Отправить по почте
Перейти к последним новостям



Материалы номера

Комментарии к статье
Вы не можете отправить комментарий анонимно,
пожалуйста зарегистрируйтесь.

едун
Re: Тушите говяжью рульку, это вкусно




Отправлено: 29.03.17 - 20:29
Комментарий удален модератором.




Авторизация

 

"Нужные деньги"
Сейчас на сайте
Гостей: 144
Пользователей: 2
Всего: 146

Вы гость здесь
^ Наверх