Сегодня я отдыхаю. Вас «угощает рецептом» пользователь сайта ng.kz Ночной Дозор. Написал все хорошо и подробно, очевидный кулинарный талант. Говорит, погода ему идею нашептала. Написал, что не располагает она к вылазкам на природу. А арсенал в холодильнике соответствующий имеется: дачная зелень, помидоры, сладкий перец. Все это и пригодится при изготовлении шашлычков в домашних условиях.
Читать статью

Тоже щас прочитал про этот автолиз мясо. Незнал раньше. Надо будет приобрести эту вакум шайтан-устройство. Попробовать выдержку замутить, наверно к новогодним праздникам.

Цитата:
"— Применительно к производству продуктов слово «гниение» не употребляют, предпочитая более общий и нейтральный термин — «ферментация», — рассказывает Виктор Конышев, известный специалист по питанию, доктор медицинских наук. — Им обозначают любое изменение пищи микроорганизмами, когда их ферменты разрушают составные части продукта. Если разрушаются углеводы, то это брожение, если белки — гниение."

'Код:' - Вроде четко написал **пару часов - пока привезут из деревни**

Цитата:
татарская диаспора и татар не воспринимает, хотя сырое мясо это исконное татарское блюдо. Насчет выдержки, у татар то же самое вяленое мясо очень популярно. Взять хотя бы завяленного по татарскому рецепту гуся. Уплетают его все за обе щеки. Одной татарской кухней я не ограничиваюсь. Беш, хоть татарский, хоть казахский вариант, тоже не особо жалую. Особенно когда все лезут руками в общее блюдо. А вот бялиш, особенно из утки, обожаю!

Цитата:

Думаю татарская диаспора такие манёвры не поймёт.Утром купил мясо,в обед пришли на куламу или беш.А ваша выдержка мяса всем до лампочки.

Цитата:
копальхем не ела и никогда даже пробовать не буду. Иммунитета к трупному яду у меня нет. А вот сюрстрёминг пробовала :) Продукт весьма своеобразный. Для разнообразия стоит попробовать.
Цитата:
вот, пожалуйста, не надо путать понятия ферментации и гниения. Это разные процессы. Квашеная капуста, сыры, кисломолочка, так же как и ферментированное мясо - это не результат процесса гниения. А вот упомянутый вами выше копальхем, как из серии трупного разложения.

Цитата:

Человеку свойственно есть все подгнившее, чтобы было помягче. Мясо маринуют, капусту и молоко сквашивают, сыр и вовсе доводят до плесени. А как жить без процесса брожения, главного в нашей нелегкой жизни?

У Ломачинского есть интересный рассказ "Копальхем и трупные яды". Там написано, что все очень сильно зависит от восприимчивости организма к трупным ядам. Кто-то может запросто съесть протухшее мясо и ему ничего не будет, а другой после маленького кусочка может запросто откинуть копыта:

"Однако индивидуальная история такой вот толерантности к трупным ядам у представителей северных народов отслеживается легко. И начинается она с самого-самого рождения. Чтобы новорожденный не плакал, ему вместо соски дают сосать кусочек сырого мяса на нитке. Привяжут, чтоб не проглотил и в рот. А меняют эту «соску», когда мясцо, как бы это сказать… попахивать начинает."

Цитата:


Юль, прочитала "Автолиз мяса и зачем нужна выдержка". Спасибо, что просветила. Вот темнота я была в этом вопросе!

Цитата:
Цитата:
мясо парное в течении 4-5 часов после убоя, потом наступает процесс трупного окоченения. Кому интересно, загуглите про автолиз мяса и его свойства. Я теперь так называемое "свежее" мясо уже не воспринимаю. Только выдержанное, минимум 21 день.

Цитата:
Зато как весело можно приколоть гостей. Пригласить их на мясо, поставить на стол тарелку с хлебом и сказать: "Мясо будет готово через 21 день, терпеливых прошу не расходиться".

Не знаю , но я любил , когда свежину привозили с деревни(свининку) , так просто резал ломтями мякоть в 1 см . Капелька масла , соль , перец - по минутке с каждой стороны - дети в очереди стояли .Как это зовется - не знаю - но оооочень вкусно . И не 21 день ждать , а пару часов - пока привезут из деревни .

Да я и не скрывался.Так что премий не будет .

Цитата-// Че накинулись на Юлю. Красивое мясо, жаль фото не передаёт запах. Уверен вкусное. Татарки умеют готовить вкусно//

Да кто накинулся то?) травлю вроде не устраивали) так мнение только свое высказал, вам по фото понравился стейк, я видал и лучше) вот и все) Юле же нравиться играть в Обломова и его "славный обзор" вот и я решил подключиться)

Цитата:
вот, звание бабайки я вычислила точно. Только не советской армии, а другой конторы. Но, всякий раз, как пишу про звание, админ подтирает пост.