Зерно покупаю лавацу, варю в обычной рожковой кофеварке делонги. И все бы ничего, но сделать нормальный капучино из нашего молока не получается совершенно. Очень небольшая пенка поднимается, при достаточно большом объеме молока. Отсюда вопрос знатокам - какое молоко брать, из тех что продают у нас ессесно. Ибо заказывать молочка из под бычка с альпийских лугов - нет никакого желания

Цитата:
"Садчиковское" попробуй, должно помочь в твоем вопросе

Цитата:
Я не знаю как фунциклирует функция взбивания, но слышал, что на процесс образования пены хорошо влияет температура. И лучшая температура - 50 градусов.
Делал себе "капучино" из гейзерной кофеварки, а молоко взбивал капучинатором, предварительно его, молоко, разогрев в турке.
Вот инструкция, присланная мне автором:


Цитата:
А какой смысл поедания различных сладостей и вкусностей? Удовольствие, нет? Или без эйфории и расстройства восприятия никак? Ну и "проснуться" с утра.

[Исправлено: Victor Yang, 22.02.2017 - 14:23]

Цитата:
Нет, ну то, что сахар - наркотик уже только ленивый не написал. А по поводу "проснуться" с утра - даже искать ничего не надо, немного выше знаток (pyfnjr) пояснил.

Цитата:
Я наоборот почитывал, что питчер(а у меня он есть алюминиевый) и молоко - должны быть холодными. Потому как холодное можно будет дольше взбивать паром, до того как произойдет перегрев и уж тем более кипение. Я больше всего грешу на свои руки, немного на капучинатор, ну и на жирность молока

Цитата:
Цитата:

Дорогие друзья. Свою неграмотность демонстрируйте в другом месте. Спасибо.

Цитата:

А какой у тебя капучинатор, покажи? Или скажи модель кофеварки.
Возможно, взбиваешь неправильно.

Взбиваемость молока в микропену зависит от количества белка в первую очередь, должно быть не менее 3%.
Я покупаю Lactel 2.5-3%, с него вполне стабильно взбивается пена.

Питчер и молоко должны быть холодными, 3-5 градусов.
Можно питчер перед взбиванием в морозилку засунуть :)

Кстати, ещё вполне может быть не хватает мощности пара, если питчер большой (450-600 мл).

Цитата:

Паром молоко взбивают в две стадии, доводя до 65-70 градусов примерно.
Есть ещё вариант внешних капучинаторов: заливаешь горячее молоко в него, включаешь, и он его взбивает в пену.

Цитата:

Совершенно правильно, хотя питчер обычно стальной.
С местного молока отлично взбивается микропена, надо посмотреть на то какая у тебя трубка.

Там два варианта вообще: автокапучинатор (скорее всего у тебя такой), и обычный.
Первый просто опустить в молоко и включить пар.

Цитата:
Инструкцию хоть читал?

Цитата:
Спасибо за долготерпение и аргументированную грамотность. Счастливого кофеварения. Мощного капучинатора. До свидания.

Цитата:

Правильно всё говорит :)
Молоко нужно холодное, и в процессе оно нагреется до 65-70 градусов, выше нельзя, не говоря уже про кипение.
С автокапучинаторами обычно проблем взбить пену нет, предположу:

1) слишком большой питчер, попробовать поменьше что нибудь. Для одной чашки у меня питчер объёмом 350 мл., в который наливается чуть меньше половины, лучше взбить два раза подряд в небольшом.
2) неподходящее молоко, попробовать Lactel, я его постоянно использую.
3) слишком слабый пар, см. п.1
4) молоко перегревается и пена начинает распадаться. Время от времени трогать дно питчера, и прекращать нагрев когда рука не терпит дольше полусекунды-секунды :)

Цитата:

https://market.yandex.ru/product/926401?show-uid=877599478178058484216036&nid=54942&glfilter=7893318%3A152887

Delonghi EC 155
Цитата:
Я уже и сливки брал, 10% и даже 20% - результат практически одинаков.
Цитата:
Инструкцию скурил. А что читать надо было?)