ВПРОК ПО-ДОРИНОМУ

Засолка арбузов

Продукты: на 10 кг арбузов необходимо 5 л воды и 400-500 г соли.

Наиболее пригодны к засолке арбузы поздних сортов с тонкой корой, мелкие и средних размеров. Для соления необходимо выбрать плоды без повреждений, правильной формы, спелые, с плотной сочной мякотью.

Арбузы рассортировать, удалить плодоножки, вымыть и уложить в деревянную или пластмассовую бочку. Залить рассолом, положить на них подгнетный круг и груз. Систематически убирать появляющуюся плесень. Лучшая температура для соления арбузов – 0–3 градуса тепла. Процесс засолки длится около двух месяцев, правда, его можно ускорить, если проколоть каждый плод спицей в восьми местах.

Можно солить арбузы и с мякотью, как это принято на Украине. Тогда перезрелые плоды надо измельчить и этой массой, заменяющей рассол, переслоить целые. В этом случае на 10 кг цельных плодов потребуется 7 кг арбузной массы и 300-400 г размешанной в ней соли.

Баклажаны соленые

Для засолки берутся целые баклажаны, мелкие и средних размеров. Плоды бланшируют в кипящем 5%-ном рассоле (500 г соли на ведро воды) в течение 3-5 минут. После этого их переносят в ледяную воду для охлаждения. Охлаждённые баклажаны надо сильно отжать, до прекращения стекания воды. Затем плоды разрезают по длине пополам так, чтобы разрез не доходил до плодоножки. Внутрь закладывают небольшое количество мятого чеснока, половинки плодов прижимают друг к другу и плотно укладывают в тару для засолки. Сверху их закрывают салфеткой, кружком, кладут груз и заливают четырехпроцентным солевым раствором (400 граммов соли на ведро воды).

Засолка болгарского перца с фаршем

Продукты: на 10 кг сладкого болгарского перца (желательно красного) для фарша потребуется 4 кг моркови, 2,5 кг корня петрушки, 1 кг корня сельдерея, 400 г репчатого лука, 1,5 ч ложки корицы, 20-30 шариков черного перца горошком, 4 ч ложки сахара.

Состав рассола: 10 л воды, 700 г соли, 3 зубчика чеснока, 15-20 лепестков лаврового листа, 10-15 бутончиков гвоздики, 10 горошин душистого перца.

Рассол надо сварить, охладить, обязательно профильтровать через полотняную ткань и только после этого заливать перец.

Слегка недозрелый сладкий перец предварительно сортируют. Отбрасывают уродливые, перезревшие, заболевшие и механически поврежденные плоды. Моют в холодной воде. На плодах делают продольный разрез, через который закладывают фарш. Семенники и плодоножки оставляют.

Фарш можно приготовить так: морковь и белые коренья – петрушку и сельдерей – бланшируют 2-3 минуты, очищают от кожицы и нарезают соломкой. Лук шинкуют кружками, затем мелко режут, чеснок дробят. Фарш размешивают, добавляют соль (200 г на 10 кг фарша), обжаривают в масле и начиняют перец.

Каждый нафаршированный плод обвязывают заранее бланшированными стеблями сельдерея. Подготовленный перец плотно укладывают в посуду, закрывают салфеткой, кружком, накладывают груз и заливают рассолом.

Дора ГОЛОДНАЯ

версия для печати  
отправить статью по e-mail