Получается вкуснейшая домашняя колбаса 

Прошедшие выходные пахли у меня очень вкусно. Точнее, у нас - домашнюю колбасу мы делали втроем. Провозились часа четыре. Зато к тому моменту, когда перевязали суровыми нитками последнее кольцо, первая порция уже запеклась в духовке до хрустящей корочки. Мы сели, достали домашнего томатного сока, хрустящей капустки и употребили с ними натурпродукт исключительной вкусноты. Передаем читателям «НГ» эстафетную палочку.  

Делать домашнюю колбасу не очень сложно. Но нужны кое-какие приспособления. У нас была старая советская мясорубка с шикарным набором решеток, которые гарантируют выход фарша довольно крупного помола и даже кусочками. Кусочки мы оставили на потом. На сей раз использовали решетку с тремя крупными отверстиями.

Оболочки для колбас - уже подготовленные и круто посоленные кишки - купили на рынке.

Для наполнения использовали самодельную насадку на мясорубку - металлическую сужающуюся трубку. Говорят, тоже можно купить без особого труда.

Фарш для колбасы должен содержать 4 части мяса и одну часть сала, некоторые берут сала четверть. Это на любителя.

Пока мелете, поставьте в морозилку ванночку или пакет для заморозки льда. Пригодится. Перемололи, хорошо перемешали, добавили специй: молотого черного перца, молотого же кориандра, порошок лаврового листа, изрубленный мелко чеснок. Соль, конечно. Потом еще колотого льда. Мы начали набивать оболочки сразу, хотя лучше, чтобы фарш часа три вызревал в холодильнике. Но у нас времени не было. Набивали не очень туго. Складывали кольцами и накалывали иглой. Можно перекручивать по ходу набивки на манер сарделек. Если ваша колбаса длинная и лежит сразу несколькими кольцами, надо ее перевязать, соединяя витки. Так удобнее ее потом готовить.

Тем более что готовить можно несколькими способами. Мы просто запекли в духовке - при температуре 220 градусов 40 минут. А можно было те же 40 минут томить ее в воде на грани кипения. Кладете в кипящую воду, потом убираете огонь «на нет». Потом такую тоже слегка обжаривают на сковородке. Говорят, что против ожидания такая колбаса получается особо сочной. Честно - не пробовала. Мы уплетали жареную. И мечтали о том, как вскоре  попробуем экспериментальную колбаску, в которую мы не пожалели паприки, - и острой добавили в фарш, и сладкой. Посмотрим, похоже это будет на чоризо или нет.

Еще мы сделали домашнюю ливерку. Субпродукты отварили до готовности в соленой воде со специями. Перемололи. Накануне поджарили щедрую порцию шкварок, а на вытопившемся жире потомили разваленные на четыре части луковицы. Их мололи вместе с субпродуктами. Шкварки добавляли вместе со специями - теми же, но без кориандра. Можно было положить мускатного ореха, гвоздики, даже капельку корицы. Ливерку заморозили, еще не пробовали. Но наверняка вкусно. Натурально. И сделано с душой.

План наперед - сделать колбаски с курицей и грибами.

На 5 кг мясного фарша - 2 ст. ложки соли с горкой, 1 ст. ложку черного перца, столько же молотого кориандра, 2/3 ст. ложки молотого лаврового листа, 4 небольших головки чеснока.