Почему «отбивные», и сама не знаю. Отбивать как раз ничего не надо. Рецепт довольно известный, но имеет, как всякий хороший рецепт, тысячу вариаций. Я, например, люблю добавить в такие котлетки карри. Они получаются ароматные и солнечные.
Читать статью

Дора, не только котлеты из кусочков мяса сочней да и вкусней. Вообще все блюда из фарша, не выжатого и пережеванного мясорубкой будут такими.

Написали бы лучше рецепт любимого Дорой шашлыка из свинки и окорочков. Сколько его отмачивать в уксусе. И сколько надо водочки под него употребить.