По мне так все логично... хранить картофель нужно в хранилище, это деньги, картофель имеет свойство портиться- это деньги, оплачивать труд работников перебирающих подпорченный товар- это деньги, поварный вид картофеля это деньги, картофель в апреле-мае начинает прорастать- потеря товарного вида, сложите все эти "деньги" и в к маю получите стоимость проросшего картофеля сопоставимую со стоимостью картофеля нового урожая. И какой картофель на прилавке выберете свеженький по 1000 или пожухлый за 900? Поэтому производителю выгоднее продать по низкой цене и сразу, чем хранить его до лета.
P.S. опять же, это все на вскидку, скорее всего есть еще доп расходы в технологии хранения