Цитата:
"Яблочные вина относились к малоуважаемой категории плодово-ягодных - советские граждане нередко называли их еще "плодово-выгодными" или "подло-ягодными". Производство таких вин осуществлялось брожением ягодного или фруктового сока, причем, осветление подобных напитков производили желатином, бентонитом или рыбный клеем, а подкрашивали свекольным, вишневым или черничным соком. Для производства яблочного вина использовались различные способы: промывали плоды, пускали их под пресс и отжимали сок, после чего добавляли в него сахар с дрожжами и оставляли для сбраживания. После 6-8 дней этого бурного процесса вино доводили до товарной кондиции добавлением сахара, спирта и лимонной кислоты. Остальные способы отличались от первого незначительного - например, в яблочный сок добавляли сразу весь сахар, а не частично, как это делалось в первом случае, а затем процесс брожения останавливали спиртованием. Все вина из категории "плодово-ягодные" подразделялись на ароматизированные (с добавлением настоев трав), крепкие, медовые (вместе с сахаром добавляли мед), сладкие, столовые и фруктовые. Вот как раз из зимних (поздних) сортов яблок получались самые лучшие столовые сорта вин. Для их приготовления использовалось только качественное сырье (для остальных яблочных вин часто брали падалицу, некондицию, подгнившие плоды), делали из него натуральные, слегка подсахаренные соки и путем полного длительного сбраживания получали конечный продукт."

Дешёвые вина в СССР