Со всем соглашусь, разве что кроме абзаца о музыке.
Если я позиционирую свой ресторан как "ретро", то и музыка у меня будет там звучать соответствующая стилистике ресторана.
Если клиентов не устраивает музыкальная атмосфера моего ресторана, то они всегда могут сменить на другой, более подходящий им по настроению и по поводу торжества. Я буду только "за". Но никогда у меня в ресторане не будет звучать "Валера" или "Владимирский централ", что так любят заказывать наш народ. Оставим это на долю загородных шашлычек.

Про предоплату. В определенном сегменте европейских кафе и ресторанов среднего уровня - пункт о предоплате заказа периодически встречаю. Но надо видеть как это все обставлено. У тебя даже на секунду не возникает мысли, что тебя обманут, принесут не то, не в том количестве или не в том качестве.