МАШ ПО-УСМАНОВСКИ, ИЛИ ЧТО ЕДЯТ АРХЕОЛОГИ

Общаться со знатоком древности Эммой УСМАНОВОЙ – великое удовольствие. Она мастер поддержать разговор по любой теме – от последних достижений в области археологии  до модных тенденций в одежде. Не стали исключением и кулинарные вопросы. Обширные знания кухни разных народов и стран пополняются в многочисленных поездках ученой.   

Например, рецепт приготовления маша она привезла из Ферганы. В свое время Эмма Радиковна работала там в Ошском пещерном комплексе.

Маш – представитель семейства бобовых, так называемая азиатская чечевица, но зеленого цвета. В отличие от той же фасоли маш мельче, мягче и «животу приятнее». Он очень ценен в питательном смысле – вполне заменяет мясо. Поэтому 3-4 кг маша всегда в продуктовом багаже археологов. В Лисаковск Эмма Радиковна привозит его из Караганды, но говорит, что и на костанайском рынке можно встретить этот  удивительный, но малоизвестный продукт.

Итак, до начала готовки, минут за сорок, сухой маш нужно замочить в теплой воде. Горсти бобов, примерно 0,5 стакана, достаточно для компании в 6-8 человек. В казане накаливаем растительное масло, добавляем туда нарезанные лук, морковь, обжариваем минуты 2 -3. Настало время для маша – соединяем его с овощами и тушим 20 минут. Можно добавить немного томат-пасты. В это время чистим картошку, режем ее кубиками и отправляет знакомиться с содержимым казана. Чтобы ей было веселей – доливаем  воды, стакана должно хватить. Солим, перчим, посыпаем любимыми другими специями.  Перед концом готовки не забываем положить 4-5 столовых ложек сметаны.

Эмма Радиковна утверждает, что это одно из любимых блюд в экспедиции.

версия для печати  
отправить статью по e-mail