БАРАНИНА В СОУСЕ «ПОРТВЕЙН»

Владимир Катков – один из самых известных и ярких журналистов области. Постоянный автор «НГ».  У него есть свой стиль, свое мнение, свои  поклонники, завистники… Он легок в общении и принципиален в разборках, без которых настоящая пресса не обходится. Пристрастия в еде – продолжение характера. Катков за столом– любитель острого, необычного. Не чужд экзотики, за приготовление которой по настроению берется и сам.

«НГ» он предложил рецепт пряной баранины. По убеждению Владимира Васильевича, мужчина в доме должен готовить основополагающие вещи: мясо, рыбу, водку на меду с перцем. Мед, кстати, понадобится и для баранины, столовая ложка. А еще – по половине чайной ложки сухих приправ: карри, перца чили, молотой корицы, столовой ложки или чуть больше соевого соуса. Не сладкого, а соленого. Особый разговор – об имбире. Свежий у нас не продается, но если вы добудете, например, в Челябинске – честь и хвала. Свежего тертого надо 2 столовых ложки, сухого, который свободно можно купить у нас, - чайная ложка с горкой.

Теперь, мясо. Нужна молодая, но при этом не постная баранина с косточками. Нужно килограмма полтора, еще лучше – 1,8 кг. Режете мясо крупными кусками – граммов по 150-200. Обжариваете его на любом растительном масле. Не солите, иначе баранина отдаст сок, и он даром выжарится. Подрумяненные куски выньте, в масло опустите порезанные полукольцами 2 средних луковицы. Когда лук станет золотистым, добавьте к нему 5 раздавленных зубков чеснока и имбирь, через минуту после них – 200 мл портвейна, мед и все перечисленные выше приправы. Дождитесь, пока вскипит, убавьте огонь, разместите в казане с соусом куски баранины поуютнее, залейте водой, чтобы мясо было покрыто на палец. Пусть тушится часа полтора на очень медленном огне. Минут за 20 до готовности снимите пробу и посолите, как любите.

Вообще, это рецепт марокканский, соус положено загущать чечевицей, ее кладут минут за 40 до конца варки. Неплохо для этих целей идет… ячневая крупа. Но, по мнению Каткова, «такое мясо вообще не надо простить какой-то кашей, ешьте так, под оставшийся портвейн».      

Дора ГОЛОДНАЯ

версия для печати  
отправить статью по e-mail