ВПРОК

Зима – с яблоками

Сроки съема яблок для закладки на длительное хранение определяются с учетом сорта. «Антоновку обыкновенную», «минское», «уэлси» и другие зимние сорта рекомендуется снимать с 15 по 25 сентября. Белорусский «синап», «серуэлл» и другие позднезимние сорта можно снимать с 1 по 10 октября.

Плоды хранят в ящиках, установленных в штабеля, на стеллажах. Каждый слой желательно переложить древесной стружкой, бумагой или высушенным  торфом. На стеллажах плоды укладывают насыпью в 4-5 слоев. До весны хорошо сохранятся плоды и тогда,  когда каждый завернут в папиросную бумагу (на худой конец в газету) и уложен в невысокие ящички в один слой. В течение зимы необходимо содержимое ящиков проверять, освобождая их от испортившихся плодов. А чтобы таковых было меньше, надо при закладке на хранение отбирать яблоки  без червоточин, пятен, каких-либо деформаций.  Таким же образом всю зиму можно сохранять и груши.

Большинство сортов яблок и груш дольше и лучше всего сохраняются при температуре, близкой к нулю. Сорта «антоновка обыкновенная» и «минское» лучше хранятся при более высокой температуре - +3+4* С. В хранилище должна быть высокая относительная влажность воздуха – 90-95 %.

Маринованный чеснок

Чеснок очистить от покровной чешуи, удалить корневую мочку, разделить на дольки, которые также очистить от чешуи. Очищенные дольки плотно уложить в банки, залить горячим (95-98*) маринадом (800 мл воды, 100 г сахара, 35 г соли, 100 мл 9%-ного уксуса). Стерилизовать при 100*С: банки 0,5 л – 5 мин, 1 л – 10 мин.

На 650 г очищенных долек чеснока 350 мл маринадной заливки.

Заготавливаем зелень

Холодная засолка:  подготовленные листья щавеля или свежий укроп измельчить ножом из нержавеющей стали, смешать с сухой солью. Смесь плотно уложить в сухие стеклянные банки, насыпать сверху слой соли, герметически укупорить металлическими  или полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

На 900 г зелени  100 г соли.

Дора ГОЛОДНАЯ

версия для печати  
отправить статью по e-mail