ДИРИЖЁРСКИЙ БОРЩ

 Вряд ли в Костанае найдется любитель духовой музыки, не видевший в работе дирижера Алексея Алексеевича Губенко. Лауреат премии меценатов 2005-го года руководит духовыми оркестрами не один десяток лет. Человек творчески неугомонный, трудолюбивый до беспредельности, он способен устроить праздник и для пенсионеров, и для племени младого. Которое, кстати, сейчас вместе со своим талантливым наставником готовит большую яркую программу к юбилейному Дню Победы. А потому Алексею Губенко часто не до праздников желудка. На кухне он бывает  редко, а если там когда и появляется, то готовит исключительно дирижерский борщ. Для него закупается свинина с большим количеством косточек. Причем мяса необходимо столько, чтобы оно заполнило половину кастрюли. Из других продуктов нужны фасоль, картофель, репчатый лук, овощи на зажарку, капуста, специи и зелень.

Дирижерский борщ варится поэтапно. Сначала доводится до кипения фасоль. Причем она варится самостоятельно до тех пор, пока вода не станет светлой (её надо несколько раз слить, добавляя свежую). Затем в бульон с фасолью опускается свинина и варится на медленном огне часа три. Вместе со свининой надо непременно опустить луковую головку. Когда мясо окончательно разварится, в бульон дирижер опускает нашинкованные картофель и капусту. А в это время на отдельной сковородке нужно приготовить зажарку. Она делается на сале с добавлением тертой моркови, свеклы, рубленого лука и томатной пасты. Вместе с зажаркой в борщ опускаются соль и специи. Все совокупно варится до готовности. И ни в коем случае, предупредил Алексей Алексеевич, дирижерский борщ нельзя употреблять со сметаной, иначе он сразу станет похожим на борщ скучно-стандартный. Только с мелко нарубленной свежей зеленью! Да, еще надо заранее вынуть из кастрюльки ту самую цельную  луковицу.

Дирижерский борщ сродни торжественному маршу: он колоссально поднимает настроение.    

Дора ГОЛОДНАЯ

версия для печати  
отправить статью по e-mail