МОРОЗИМСЯ СО ВКУСОМ

Кто из нас в невыносимую жару не тянется к лотку с мороженым? А некоторым в кайф и в лютые морозы поглощать сладкую замороженную массу. В шоколадной глазури, с карамелью, с кокосовой стружкой, крем-брюле… И это только эскимо и обычные стаканчики. Для неудержимых любителей сладкого продаются килограммовые ведра, огромные торты и брикеты. Словом, без мороженого летом ни взрослым, ни детям жизнь не в радость. Добро пожаловать в «Магазин» – полакомиться вкусным холодом. А заодно узнать, что скрывается под этим вкусным словом «мороженое».

ПЛЮС КУКУРУЗНЫЙ СИРОП

Все знают, из чего состоит мороженое: молоко, сахар, сливки, ванилин. Это «основа» любой мороженной сладости. Помимо этого, во вкусную массу добавляют крахмал, масло, эмульгаторы и всевозможные наполнители – в зависимости от рецептуры. По сути, мороженое представляет собой замороженную пену, более половины объема которой составляет воздух. Для начала молоко смешивается с СОМ (сухое обезжиренное молоко), сахаром и стабилизаторами. Потом добавляются сливки и масло. Например, содержание жиров в сливочном мороженом составляет 10%, в пломбире 15%. Далее жидкая смесь проходит процесс пастеризации, где убиваются все бактерии и растапливается жир (если таковой имеется). На этапе гомогенизации смесь становится однородной и ее охлаждают. Вот вам и готово так называемое «мягкое» мороженое, которое некогда предлагали местные кафе. И только после этого мороженое отправляют во фризер, где его замораживают при температуре –30-40 градусов, постоянно взбивая. У технологов это называется «закаливать». Именно от этих двух характеристик – воздушная пена и кристаллики льда – зависит качество продукта.
В последнее время российские производители заполняют наш рынок мороженым, изготовленным по современной технологии, с использованием растительных жиров. Это значит, что вместо молока используется более дешевое и менее вкусное растительное сырье. СОМ заменяет сухая сыворотка или сывороточный концентрат, эмульгатором служит соевый лецитин. Самый популярный подсластитель для мороженого – кукурузный сироп, отличающийся к тому же низкой ценой. Кстати, сахар и сиропы обладают еще одним уникальным эффектом: они способствуют понижению температуры замерзания. Такое мороженое даже после сильного мороза остается мягким и съедобным.
Если сладкий брикетик как будто царапает язык, значит, кристаллики льда слишком велики. Это один из факторов не лучшего качества продукта. О том же говорит быстрое таяние мороженого: или в продукте плохие стабилизаторы, или их недостаточно. Качественная сладость не должна превращаться в бесформенно-жидкую смесь после нескольких смен температур.

СУТКИ, МЕСЯЦ ИЛИ ГОД?

Несколько слов о хранении этого капризного продукта. Как рассказал заместитель государственного санитарного врача Костаная Владимир Ким, на заводе-производителе партии мороженого могут храниться от трех до шести месяцев. На оптовых базах, которых сегодня в нашем городе две, мороженое может провести не больше трех месяцев. Пять суток – срок хранения нежной сладости в магазинах, оборудованных специальными холодильными шкафами. А вот в уличных лотках, киосках и павильонах, которые с началом лета заполонили весь город, мороженое должно «жить» не более двух суток. Поэтому покупая хоть простенький «стаканчик», хоть навороченное эскимо, обязательно посмотрите на дату выработки. Случаи, когда в продажу поступает просроченное мороженое, в Костанае отнюдь не редкость.
Однако, по словам Владимира Кима, отравиться мороженым почти невозможно. По крайне мере, у нас таких случаев не бывало. А если и почувствуете недомогание после аппетитного брикета в шоколаде, виной тому, скорее всего, недоброкачественное сырье. Кстати, поедать натуральную сладость или наслаждаться продуктом на растительном сырье – исключительно личное дело. Информация о составе мороженого должна быть обязательно указана на упаковке.

КОСТАНАЙЦАМ НЕ ХВАТАЕТ «РУССКОГО РАЗМАХА»

В Костанае существует два оптовых склада, где можно охладиться от российского производителя. При этом оптовые цены от розничных отличаются очень заметно. К примеру, весовое мороженое оптом берут за 200 тнг/кг, в розницу оно идет за 300. Цены на стаканчики и эскимо подскакивают на 15-20%. К тому же летом мороженое заметно дорожает. Сейчас его можно приобрести от 25 тнг за стаканчик, до 250-300 за килограмм. Особой популярностью пользуются, по словам продавцов, «Зайка», «Вечерний Екатеринбург» и «Русский размах». Причем, последнее спрашивают особенно часто.
К лету наш народ расхватывает так называемый фруктовый лед – замороженные соки и сиропы со вкусом дынь, бананов и т.д. Реже разбираются килограммовые ведра и торты. Редкостью сейчас стало мороженое «Сникерс», «Марс», «Баунти» и т.д. Продавцы говорят, мало покупают, но все же в ЦУМе для избранных есть и эти виды. Новинками этого сезона считаются российский «Полонез», «Джин-Джин» и «Омега», «Фруктовое лето с барбарисом», которые расходятся неважно, так как народ пока не распробовал. Ну и для самых оригинальных – кафе и дорогие рестораны. Только здесь можно попробовать мороженое с кусочками натуральных фруктов, ликером и другими изы­сками.

Диана ОКРЕМОВА
Ольга ЛИХОГРАЙ