СОЛИМ ЛИМОНЫ

Идею этой рубрики нам подсказало виртуозное мастерство и вкус ведущего одной из самых классных кулинарных программ на телевидении Джеймса Оливера. Его английский проект «Голый повар» идет по субботам в переводе. Бездна отличных рецептов, а главное – секретов и секретиков, придающих кухне Оливера авторский шарм.

Предлагаем приобщиться к его кулинарным фишкам, а там, глядишь, еще у кого-то из великих поваров и наших читателей найдется, чем поделиться.

На этот раз - солёные лимоны. Фирменная заготовка Оливера. Хорошо бы для неё иметь банку объемом с литр, но широкую, как трехлитровую. Овощные консервы фирмы «Верес», например, в таких продавались. Можно подобрать и другую посуду, например, керамические бочоночки для хранения крупы. Но эта заготовка еще и красиво смотрится. Оливер сделал её в подарок на Рождество.

Требуются лимоны, соль – если разыщете, то морская, но можно просто крупного помола, специи – стручковый красный или желтый перец, перец чёрный горошком и душистый, корица, тимьян, розмарин, кориандр, фенхель, лавровый лист. Все специи перемешиваете с солью. Сначала эту ароматизированную соль сыплете на дно банки, потом «фаршируете» ею лимоны. Чтобы сделать это, их нужно разрезать на четыре дольки, но не до конца, разрез должен быть на 2/3 плода.

Подготовленные лимоны складываете в банку, пустоты засыпаете солью со специями, верхние лимоны можно немного примять. Закрыть крышкой и поставить на пару недель настояться. Держать в холодильнике необязательно.

Что мы имеем? Исключительных потребительских качеств душистую лимонную соль (конечно, влажную), которая отлично подходит для салатов и массы иных блюд. Солёные лимоны с мягкой «шкуркой». Мелко порубленные, они облагородят вкус соусов. Сок из такого лимона, выжатый на мясо или рыбу, особенно морскую, - это готовый пикантный маринад. А ещё такой лимончик, не выжимая, хорошо положить внутрь курицы, которую вы собрались зажарить целиком.

версия для печати  
отправить статью по e-mail