В ГОСТИ НА… БУЙАБЕС

Елена Кочеулова-Чабанова, ng@ng.kz

Нравится ли вам французская кухня? Не та, изысканная, которой большинство из нас могут наслаждаться лишь по телевизору. А та, которую издавна готовили пастухи, рыбаки и домохозяйки Бретони, Гаскони или Нормандии. Наваристые супы, тушёные овощи с мясом, салаты, блины, пироги.

Возможно, вы слышали что-нибудь о буйабесе. Именно эту густую похлёбку готовили холодными ночами из остатков непроданного улова рыбаки какого-нибудь бретонского Сан Мало или Дино. И хотя сейчас этот суп часто подают в ресторанах как деликатес французской кухни, его очень просто приготовить и дома. Главное, чтобы вас не пугало количество ингредиентов.

Итак, нам понадобятся: рыба (любая, лучше всего морская, типа трески или камбалы), креветки (обязательно в панцире), немного оливкового масла, лук (шалот или порей, а можно и обычный репчатый), чеснок, кочанчик фенхеля или его же семена (по возможности), помидоры, очищенные от кожицы, или томатная паста, апельсин, чёрный перец, лавровый лист, белый перец, гвоздика и шафран, если есть. Идеально было бы добавить мидии.

Приготовить бульон из рыбы. На оливковом масле обжарить крупнонарезанный лук, чеснок, фенхель, головы и панцири креветок. Средний огонь, минут 8-10. Добавить туда же помидоры или томатную пасту и тушить ещё 2-3 минуты. Долить рыбного бульона, положить лавровый лист, гвоздику, шалфей, белый и чёрный перец. Довести до кипения и тушить ещё 45 минут, помешивая. Пропустить готовый суп через сито, панцири и головы выбросить, а оставшиеся овощи растереть в пюре. Добавить цедру и сок одного апельсина. Снизить огонь и добавить кусочки рыбного филе и креветки. Тушить ещё 5 минут.

Подают такой суп обычно с чесночными сухариками из белого или чёрного хлеба и соусом руй. Соус «Руй» – это обыкновенный майонез со вкусом чеснока. Но он, несомненно, будет более вкусным, если вы приготовите его сами.

Дора ГОЛОДНАЯ

версия для печати  
отправить статью по e-mail