В ГОСТИ НА…

мигас

В переводе с испанского это крошки хлеба или мякиш. Одно из самых простых блюд испанской кухни, имеющее огромное количество разновидностей. Родилось оно среди пастухов и помогало им переживать холодные ночи в горах. А отсюда следует, что блюдо это довольно калорийное, и употреблять его в больших количествах не стоит.

Нам нужен кусок чёрствого белого хлеба, пара зубчиков чеснока, хорошее оливковое масло и наполнитель. Это может быть всё что угодно, колбаса - копчёная или докторская, сосиски с сардельками, бекон... Есть рецепты, где добавляют овощи – белую фасоль или цветную капусту. В одном из наиболее классических вариантов, в мигас добавляют хамон – знаменитый испанский сыровяленый свиной окорок.

Готовится очень просто. Горбушку чёрствого хлеба режут на кусочки или разламывают руками. Сбрызгивают немного подсоленной водой и оставляют ненадолго, прикрыв сверху чем-нибудь, чтобы хлеб стал помягче.

На сковороде обжаривают в оливковом масле кусочки чеснока. Можно целые зубчики и тогда после жарки их лучше выбросить, так как они уже отдали маслу весь запах, а можно и чуть подрумянить давленый чеснок. Тогда его оставляют для блюда. Добавляют нарезанный наполнитель и обжаривают ещё чуть-чуть. Затем хлебные кусочки жарят на сковороде, пока они не подрумянятся и не перестанут слипаться. Лично мне нравится добавить туда ещё и немного томатного пюре. Едят в горячем виде.

Очень импортные баклажаны

В каждой стране их готовят по-разному.

Турецкий вариант. Целые баклажаны испечь в духовке. Вынуть, разрезать пополам и вытащить всю мякоть. Приготовить соус, нечто типа общеизвестного бешамель. Муку развести молоком и добавить сливки. Поставить на огонь, добавить красного перца и соли по вкусу. Когда соус загустеет, добавить домашнего сыра, но если его у нас нет, то сгодится любой. Добавить лимонного сока и хорошо вымешать. Туда же положить порубленную мякоть баклажанов. Начинить этим густым соусом оставшиеся «лодочки» - и в духовку. Есть лучше горячими.

Испанский вариант. Проходит «на ура» с любыми гостями, особенно, если они голодные! Баклажаны, не очищая, разрезать пополам. На мякоти провести ножом продольные и поперечные полоски, посолить и оставить на полчаса. Затем соль смыть. Разложить половинки на противень и щедро от души полить самым хорошим оливковым маслом. Запекать, поливая, время от времени, образующимся соком. Где-то на середине готовки полить баклажаны ещё и белым вином. Когда вся мякоть осядет, баклажаны будут готовы. Появившиеся пустоты заполнить хорошим мягким сыром «Манчего». Ну, в Японии, как и в Казахстане, этот вид в большом дефиците, и я использую любой сыр, всё равно получается здорово. Еще раз отправляем всё в духовку, чтобы сыр расплавился. Есть только горячими, иначе вкусное блюдо превратится в малосъедобную подошву.

Греческий вариант. Ну и напоследок о знаменитой греческой мусаке. Главное, что необходимо для такого блюда, - это время. Не каждый решится потратить 2-3 часа на блюдо, с которым расправятся в считанные минуты. Баклажанчики почистим и разрежем вдоль на пластины. Для более быстрого приготовления стоит засыпать их солью и дать полежать с полчасика. А пока приготовим фарш. Я предпочитаю смешанный, как для пельменей: 2/3 говяжьего, 1/3 свиного. Рецепты фарша даются разные, но попробуйте сделать мой вариант. Мелко натёртая луковица и чеснок пережариваются с фаршем на оливковом масле. В греческих рецептах мусаки чеснока нет. Когда фарш потемнеет, добавляем белого вина и ждём, пока выпарится. Затем кладем нарезанные помидоры без кожицы. И пускай ещё потушится. В фарше должно почти не остаться жидкости. Посолить, поперчить. Можно добавить орегано, майоран и свежую петрушку.

Приготовим соус бешамель. На сковороде растопим 40-50 г масла, добавим муки. Получившуюся смесь постепенно разбавляем молоком, тщательно промешивая каждую порцию. В итоге получается густой кремообразный соус. Мы его посолим и добавим немного мускактного ореха. Для мусаки мы должны добавить в него сыр, вбить свежее яйцо и прибавить лимонного сока.

Тем временем баклажаны уже пора жарить. Однако, если вы предпочитаете менее калорийное блюдо, их можно испечь. Затем укладываем в противень слоями наше блюдо: баклажаны, тёртый сыр, мясной фарш, баклажаны, сыр, бешамель - и в духовку на 30-40 минут.

Чтобы легче было резать блюдо, ну и чтобы оно выглядело красивей, можно сделать ещё один слой мусаки из жареной картошки, нарезанной тонкими ломтиками. А можно сделать то же самое блюдо, но заменить баклажаны на цуккини.

версия для печати  
отправить статью по e-mail