В ГОСТИ НА… ГРИБЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

У каждого человека, любящего готовить, есть заветная тетрадка (блокнот, папка в компьютере), куда он записывает рецепты. Одни еще предстоит освоить, а другие уже проверены и занесены в число любимых. Несколько таких из кулинарной книги жительницы Затобольска Любови НАБИЕВОЙ мы выбрали для читателей «Вкусной жизни».

Конечно, это овощные блюда. Из чего еще и готовить в августе, как не из болгарского перца, кабачков, баклажанов. Сегодня у нас солируют как раз «синенькие».

Предлагаем вам заготовить на зиму несколько банок баклажанов, похожих по вкусу на грибы.

Надо взять 6 кг баклажанов, порезать их кубиками (примерно 2 на 2 см), засыпать 350 г соли и оставить на 2 часа. За это время приготовить маринад из 5 л воды, 6 шт. лаврового листа, 30 горошин черного перца, 4 ст. ложки 9%-го уксуса. Когда баклажаны отстоятся с солью, их надо отжать, но соль не смывать – что останется, того и хватит. Опустить баклажаны в кипящий маринад и варить с момента закипания 5 мин., потом откинуть на марлю и оставить на 5 часов под каким-нибудь прессом, чтобы вытекала лишняя жидкость. Отжатые баклажаны смешать с приправой из пяти средних головок чеснока и одного стакана растительного масла, разложить в банки под капроновые крышки. Хранить в прохладном месте.

Очень симпатичный и при этом очень сытный зимний салат – баклажаны с фасолью. Раскладка продуктов следующая: 2 стакана вареной белой фасоли, 1,8 кг баклажанов, 1 кг помидоров, по 400 г лука, моркови, сладкого перца, по 50 г чеснока, сахара, соли, 1 ст. ложка уксусной эссенции, 1 стакан подсолнечного масла.

Овощи, кроме фасоли, естественно, порезать кубиками, или крупной соломкой, или полукольцами – как любите, добавить масло и тушить 35 мин. Потом положить фасоль, соль, сахар, уксус и готовить ещё 15 мин., минуты за три до готовности добавить раздавленный чеснок. Разложить по прожаренным или прокипячённым банкам горячим и сразу закатать.

Пока занимаешься заготовками, которые пахнут умопомрачительно вкусно, с голоду помрёшь. Чтобы остаться в живых, надо обязательно себя побаловать баклажанами с мясом. Если с говядиной, то лучше сделать острое кушанье, которое можно есть и холодным. Так даже вкуснее. Нужно взять 300 г постной говядины, 5-6 крупных баклажанов, 1 красную и 1 зеленую горькие перчины, 1 крупную головку чеснока. Горький перец разноцветный – это только для красоты. Сойдёт и просто зелёный, вкус это не меняет абсолютно.

Режем баклажаны крупной соломкой, солим обильно, оставляем до той поры, пока не будет готово мясо. Говядину надо нарезать лапшой – чем тоньше, тем лучше. Налить в казан полстакана растительного масла и обжарить мясо до готовности – то есть до того момента, пока масло снова не станет прозрачным. Отжать баклажаны, стряхнуть лишнюю соль и засыпать мясо овощами, убавить огонь и готовить минут 10. За это время, надев перчатки, нарезать кольцами горький перец вместе с семенами и нарубить чеснок. Добавить в казан перец, потушить ещё минут пять, выключить и добавить чеснок, перемешать и оставить хотя бы на четверть часа настаиваться. Иногда, когда баклажанчики совсем молодые, в блюде получается много жидковатого соуса. Некоторым нравится – можно поливать картофельное пюре, которое хорошо «монтируется» с такими баклажанами. Можно поступить иначе. Отварить до полуготовности рис и добавить его вместе с горьким перцем, он впитает жидкость. А ещё, когда эта закуска остынет, её перед подачей к столу заправляют крупно нарубленными крутыми яйцами. Тоже очень вкусно.

Баклажаны с более жирным мясом, бараниной или свининой, - это видоизмененные «тёщины язычки». Тут полную раскладку давать нет смысла, всё делается по вкусу. Готовите обычный мясной фарш с луком, перчиком – как на пельмени. Лучше мясо провернуть два раза. Чем однороднее консистенция, тем лучше будет держаться. Дальше нарезаете баклажаны. Если вы опытная хозяйка, то режьте вдоль на пластины, как для «язычков». Если не очень – то обычными не очень толстыми кружочками. Баклажаны обваливаете в муке и с обеих сторон смазываете фаршем, потом обмакиваете во взбитое яйцо, ещё раз в муку или другую панировку и жарите, как котлеты. С молодых баклажанов кожуру можно не снимать, с «пожилых» лучше все-таки удалить.

Дора ГОЛОДНАЯ

версия для печати  
отправить статью по e-mail