ПРОТИВЕНЬ: КОК-ЩИ ИЗ ГЛУБИН «ОКЕАНА»

Господа, не ищите слово «кок-щи» в тюркоязычных словарях – его там нет.  Как нет и во всех других. Потому что изобретено оно в самых кухонных глубинах «Океана» вместе с тем блюдом, рецепт которого предлагает повар     этого эксклюзивного бара    Инна Зацаренина  .

Итак, на пять порций щей от кока вам понадобятся по 150 г свежемороженой морской капусты и мороженых кальмаров, 1 небольшой окорочок, четверть лимона, 0,75 л куриного бульона, одна средняя луковица, 80 г сливочного масла, половина одной средней величины морковки, соль, перец, рыбная приправа по вкусу.

А теперь надо ошпарить кальмары кипятком, снять кожицу, промыть водой и варить минут 5-7 до полуготовности. После того как они остынут – нарезать соломкой.  Отдельно отварить окорочок, снять готовое  мясо с косточки, охладить и тоже нарезать соломкой.

Особого внимания требует к себе морская капуста. Ее надо проваривать трижды. Первый раз снять емкость с капустой сразу после закипания воды. Промыть морской продукт и снова поставить покипеть 15-20 минут. После чего снова воду слить,  промыть капусту и опять поставить кипеть на огонь теперь уже на 20-25 минут. Эти манипуляции необходимы для того, чтобы в продукте уменьшилось количество йода,  которым изобилует эта водоросль.

Куриный бульон, оставшийся после варки окорочка, процедить, заправить его пассированными в сливочном масле овощами (нашинкованные морковь, лук), добавить вываренную капусту, кальмаровую и куриную соломку, соль, перец, рыбную приправку (по вкусу)  и поставить на огонь. Как только кок-щи закипят, снять емкость и выдавить в нее часть лимона.  Подавая к столу, в каждую порцию добавить зелени и сметаны.

Дора Голодная

версия для печати  
отправить статью по e-mail