[an error occurred while processing this directive]
ПРОДОЛЖЕНИЕ ОХОТЫ - НА КУХНЕ.
Наконец дичь прибыла к месту назначения. Начинается следующий этап охоты – кухонный. Дичь надо привести в такой вид, чтобы не стыдно было перед другом-холодильником или подругой-плитой. Для этого:
Птицу начинают ощипывать с шейки, выдергивая сразу несколько перьев в направлении, обратном их расположению.
Чтобы было легче удалить пеньки из птицы, надо подержать ее немного на холоде.
Жирную птицу не следует долго мыть горячей водой, иначе теряется вкус.
Перед жарением птицу с нежным белым мясом начиняют приправами, но не слишком обильно.
Птицу с темным, более волокнистым мясом начиняют приправами сильнее, чтобы уменьшить характерный запах мяса.
Изделия из мяса птицы обваливают в сухарях или муке непосредственно перед жарением, чтобы панировка не отмокла и не ухудшились внешний вид и вкус готового изделия.
Чтобы тушка птицы при жарении хорошо подрумянилась, ее перед этим обсушивают полотенцем.
Чтобы предохранить кожу жирного гуся от пригорания, ее перед жарением смачивают холодной водой.
Не следует жарить одновременно разных пернатых, так как время обработки их различно. Кроме того, они отличаются и по вкусу.
Зажаренную целиком птицу перед подачей выдерживают 15-20 минут, тогда она легче нарезается, мясо меньше крошится.
Перед жарением птицу вначале натирают солью, а затем равномерно жиром.
Птица будет сочнее, если ее нашпиговать кусочками сала перед жарением.
[an error occurred while processing this directive]
