МАСЛО ИЗ РАКОВ - ЭТО ЭКСКЛЮЗИВНО

Как известно, в природе все гармонично.  Если не уродилось одно, в избытке появляется другое. Нынешний июльский неурожай на рыбу, никак не желающую активно ловиться на удочку, компенсируется обильными уловами раков. Пиво с раками вприкуску – это замечательно, но не всегда и ненадолго.  И ухи из раков не сваришь, и не пожарить их, не потушить, не запечь А вот сделать масло – пожалуйста. Об этом еще рыбацкий классик писал. Нам же остается только его процитировать.

«Вымыть раков в воде, вложить в соленый кипяток, прибавить укропу, несколько раз вскипятить, снять с плиты и оставить несколько минут стоять покрытыми крышкой; потом отлить воду, выложить раков на блюдо, чтобы обсохли. Потом очистить шейки и ножки, а скорлупы уложить на сито, поставить или на солнце, или на час времени под плиту, чтобы хорошенько обсохли.  

            Тогда истолочь в ступке в порошок одни чистые скорлупы, просеять через редкое сито, на фунт этого порошка взять фунт лучшего столового масла, истолочь еще раз все вместе, вложить в кастрюлю и жарить на тихом огне, чтобы не подрумянилось, мешая постоянно; когда масло получит хороший раковый цвет, процедить, выжимая через полотно, в каменную банку и мешать постоянно ложкой, пока не станет застывать; без этого масло застынет неровно и будет жирнее сверху, чем снизу; положить сверху бумажку, пропитанную прованским маслом, обвязать пузырем и спрятать в холодное несырое место. Очищенные шейки и ножки высушить слегка в печке, когда уже нет больше огня под плитою, и вложить в раковое масло; тогда, снова завязав банку пузырем, вставить в кастрюлю с холодной водой и кипятить минут 10 после вскипания воды. Консерв этот отличный, надо его только держать в холодном месте, и он сохраняется свежим в течение нескольких месяцев.»

версия для печати  
отправить статью по e-mail