ПРОТИВЕНЬ: «ЛЕТНИЕ ВАРЕНИКИ» ОТ ЛЕОНИДА ШИНКОРЕНКО

Леонид Федотович Шинкоренко, директор Костанайской школы­интерната 2, к гурманам себя не относит. Он не любит различные салаты, зато просто обожает настоящий казахский чай, который никто, кроме казахов, не умеет готовить правильно. Кроме того, Леонид Шинкоренко любит жареную картошку и всё то, что готовят для детишек повара интерната.
Хоть на дворе и зима, но сегодня на ПРОТИВНЕ – «летние» вареники с вишней. В январе вишню может достать только тот, кто еще с лета заморозил ее в холодильнике. Как, собственно, и делает прозорливый Леонид Федотович.
Теперь сам рецепт: для начала на вареники замешивается тесто, состоящее из стакана воды, 1 яйца, Ѕ чайной ложки соли и муки. Количество муки зависит от ее клейковины. Если мука высшего сорта, ее вам понадобится меньше, чем муки первого или второго сортов. Крутое тесто должно полежать полчаса, накрытое чашкой, чтоб не заветрилось.
Пока тесто «отлеживается», из вишни следует вынуть косточки. Лучше всего это делать ушком булавки: и быстро, и потерь меньше. Затем из теста выкатываются сочни, чуть больше, чем пельменные, в них кладут вишню (чем больше, тем лучше) и сахар (по вкусу). Вареники варятся, а потом съедаются со скоростью света со сметаной или, как любит Леонид Федотович, с сахаром! А вообще­то сахарницу лучше со стола не убирать – вдруг кому мало покажется!