ДОБАВКИ В КОЛБАСКЕ

Я очень люблю сырокопченую колбасу, правда, в последнее время возможность полакомиться ею бывает нечасто – слишком дорогой продукт. Да и качество, надо признаться, оставляет желать лучшего. Мне интересно – что производители добавляют в колбасу, чем ее шпигуют? А то ведь едим неизвестно что…

Роман Николаевич Косенко, г. Костанай

Сырокопченые колбасы среди всех остальных – самые «долгие». Срок их годности доходит до нескольких месяцев. Но и готовятся они отнюдь не быстро. Минимальный срок созревания этого продукта составляет месяц и включает в себя посол мяса, приготовление фарша, выдержку “сырой колбасы”, копчение и сушку.  Если все сделано по правилам, то вкус продукта безупречен. Но сегодня мясные производители часто включают в сырокопченые изделия “новые” ингредиенты – ускорители созревания. Благодаря им процесс созревания колбасы сокращается на одну-две недели. К таким веществам относятся редуцирующие сахара, глутамат натрия (Е621) и аскорбиновая кислота. Продукт с такими добавками имеет красноватый оттенок и кисловат на вкус.

Еще одна группа ускорителей представляет собой комплекс добавок, которые помимо сахаров содержат глюконо-дельта-лактон (ГДЛ). От них колбаса очень быстро высыхает. Другой способ ускорения созревания сырокопченой колбасы основан на применении стартовых культур. Он заключается в том, что специальные бактерии очень быстро формируют микрофлору продукта. На наличие этих веществ указывает присутствие в колбасе декстрозы (Е-1200, 1201) – носителя бактериальной основы. Ее минус - консистенция колбасы может оказаться слишком рыхлой.

Использование всех этих добавок не запрещено, но производитель должен информировать об этом покупателя. Поэтому, прежде чем купить аппетитную палочку, внимательно изучите ее состав.

версия для печати  
отправить статью по e-mail