ПРОТИВЕНЬ: БОЛЬШОЙ ШАШЛЫК ОТ БОЛЬШОГО ГЕННАДИЯ

Этого непробиваемо спокойного почти двухметрового роста человека знают во многих престижных заведениях города. Геннадий Евгеньевич Смирнов– профессионал по части охраны чужой собственности. Из своей - самое дорогое, пожалуй, это столь непристижная ныне, но почти антикварная «Библиотека всемирной литературы» да редчайшие записи мало кем понятого, но уникального шансонье Аркаши Северного. 

Друзья кличут его «Крокодилом Геной»,  скорее всего, не только за то, что он большой и педантично аккуратный, как тот, мультяшный, но и за то, что слишком безобидный, добрый, понимающий всякого Чебурашку.

А еще Геннадий Евгеньевич любит свой устрашающий кухонный ножичек-мачете, которым может лихо и засохшее деревце срубить, и очень кропотливо разделать свининку для шашлыка. О смирновском шашлыке по городу ходят легенды. Правда, из рецепта он тайны не делает, но предупреждает, что это его блюдо ленивому не осилить.

Итак, трудоголики, готовсь!

Для компании из 5-6 человек вам понадобится 4 кг мяса. На это количество  необходимо 1,5 кг лука, 3 кг помидоров (из них одна половина - перезрелых для маринования мяса, другая половина - плотных, тугих - для нанизывания на шампуры), 4 лимона, 2,5 пластиковых баночки майонеза, 20 «палочек» гвоздики, 2 ст. ложки чабреца, 1 ст. ложка травки тархуна, черный и красный перец по вкусу, 2 ст. ложки размельченного в ступке кориандра, один стандартно базарный пучок укропа, по два пучка базилика и петрушки.

Если нет этого набора ингредиентов, но шашлычка очень хочется, можно обойтись минимумом продуктов, успокаивает Геннадий Евгеньевич. Для этого необходимо иметь всего лишь мясо, а к нему – лимоны, помидоры и лук.

Процесс приготовления  начинается, конечно же, с обработки мяса. Его надо кропотливо отделить от всяческих пленок, косточек, жилок и разрезать на кусочки величиной  примерно со спичечный коробок. Все это алое изобилие поместить в объемную посуду и первым делом сдобрить его соком лимона, после чего тщательно перемешать. Теперь можно отправить в мясо помидоры, специально для него припасенные.  Посолить.  Из всего количества приготовленного лука половина, нарезанная кубиками, понадобится вам для маринования мяса, другая половина, нарезанная кольцами – для запекания на шампурах. Вслед за помидорами мясо порадуйте лучком, затем сухими травками, а в финале – свежезелеными. И не забывайте почаще все перемешивать, дабы мясо колоритно пропиталось чудными соками и запахами. 

Если вы хотите, чтобы приглашенные назавтра гости вспоминали ваш шашлык до конца жизни, замаринуйте мясо с вечера, а с утра непременно позаботьтесь о фруктовых деревьях – высохшей вишневой, яблоневой, сливовой древесине,  которые всегда есть если не на собственной, то непременно на соседской даче. На худой конец обойдитесь березовыми поленцами. А пока потрескивают дровишки, можно нанизать на шампуры ароматное мясцо вперемешку с лучком и помидорчиками. Первые 3 минуты  шампуры должны полежать на мангале в полном покое. А когда мясо начнет подрумяниваться, начинать палочки переворачивать через каждые те же 3 минуты. Шашлычок будет готов тогда, когда, надрезав шипящий мясной кусочек, вы увидите не розовый срез, а уже серо-бежевый.

Подавать шашлык, умирающим от нетерпения и слюны завистникам, вместе с чашкой соуса, приготовленного из кетчупа с майонезом (1:1). Не помешает и зелень, которая добавит запахов и красок вашему новоиспеченному чуду.

Дора Голодная

версия для печати  
отправить статью по e-mail