Наша Газета

Это вам не рагу
Дата: 18.09.13

Увидела по телевизору, как эту штуку готовят. Понравилось. В освоенных нами овощных рагу, соте и прочих сборных блюдах вкусы похожи один на другой. А здесь - ведущий на это напирал - «овощи в соусе тем не менее сохраняют индивидуальность». Не обманул.

Готовим итальянскую капонату

Увидела по телевизору, как эту штуку готовят. Понравилось. В освоенных нами овощных рагу, соте и прочих сборных блюдах вкусы похожи один на другой. А здесь - ведущий на это напирал - «овощи в соусе тем не менее сохраняют индивидуальность». Не обманул.

Конечно, у них там на Сицилии каперсы свежайшие и оливки не нашим консервированным чета. И тем не менее попробовать стоит. Ибо и то, и другое - дополнения к солирующему трио - баклажанам, сельдерею и помидорам.

Сельдерей нужен черешковый, помидоры - самые вкусные и спелые, баклажаны - не матерые, без жестких семян во всяком случае.

Оливки и каперсы - из магазина. В одних рецептах требуются зеленые, в других пишут про  черные. Я люблю зеленые, взяла их. Еще нужны кедровые орешки, в оригинале пиноли - орешки итальянской сосны пинии. Но кедровые никак не хуже будут.

Баклажаны нарезать небольшими кубиками, посолить, оставить, чтобы выделили сок. Дело, честно говоря, даже не в горечи, а в том, что без избытка влаги кусочки будут держать форму. Для капонаты это важно.

Стебли сельдерея зачистить от грубых жилок и нарезать поперек кусочками толщиной не больше сантиметра. С помидоров снять шкурку. На верхушке каждого сделать неглубокий крестообразный надрез и ошпарить кипятком. Мелко нарезать.

Теперь на оливковом масле порционно обжарить баклажаны до румянца. Каждую порцию выкладывать на сито или салфетку, чтобы жир стек. После баклажанов в том же масле обжарить 2-3 минуты сельдерей с орешками, убрать. Положить мелко нарезанный лук, обжарить до мягкости, добавить помидоры, тушить, пока на вид это не будет густой соус. К   нему добавить сельдерей с орешками, каперсы, оливки - их можно разрезать пополам, еще положить майоран - у нас придется пользоваться сухим. И наконец - баклажаны. Тушить все вместе минут 5, за это время добавить соли, сахара, влить хорошего винного уксуса - все по вкусу.

Едят капонату холодной. Лучше, если она настоится часов шесть. Совет: помидоры тушите до хорошей густоты, чтобы «воды» было как можно меньше.

Я находила в Сети рецепты, где в капонату кладут и сладкий перец, и чеснок, и даже изюм.    Поле экспериментов широкое. Мне показался, кстати, интересным вариант, когда баклажаны вообще нисколько не тушатся со всем остальным. Жареные, они просто смешиваются с другими овощами и соусом.

Ингредиенты

На 3-4 средних баклажана - 5 средних помидоров, 2 небольших луковицы, 3 стебля сельдерея (сантиметров по 20), 1 ст. ложка каперсов, 2 ст. ложки с горкой кедровых орешков , 250 г оливок.

Фото  cooksa.ru


Вкусная жизнь


Эта статья взята с сайта:
https://www.ng.kz

URL этой статьи:
https://www.ng.kz/modules/newspaper/article.php?numberid=372&storyid=20003