Нужны баклажаны большие, не старые, с плотной мякотью. У нас, например, есть такие - светло-фиолетовые, почти круглые. Их можно чистить, если вы хотите на 100% сымитировать отбитое мясо.

Есть отбивные из баклажанчиков лучше горячими  Фото vilkinet.ru

Нарезаете ломтиками толщиной полтора сантиметра, довольно крупными. Я режу поперек, а потом кружок на половинки или четвертинки. Если баклажаны длинные, то резать надо вдоль. Каждый кусочек слегка отбиваете, солите и складываете в миску. Просаливается с полчаса.

В данном случае отбивание не размягчает мякоть, как в случае с мясом, а уплотняет ее. Делаете болтушку из яйца пополам с водой.

Смываете с ломтиков соль. Обсушиваете салфеткой. Разогреваете растительное масло. Обваливаете баклажан в муке, затем окунаете в яйцо и еще раз в муку. Отправляете на сковородку, жарите 4-5 минут, перевернув один раз.

Можно второй раз в муку не обмакивать. Или заменить муку панировочными сухарями, или сделать двойную панировку. В любом случае вкусная штучка получается. Мне отбивные из баклажанов нравятся горячими.