Капуста, которая всегда удается

Чего ждешь от хорошей квашеной капусты? Кисло-сладкого вкуса, хрусткости, приятного аромата с нотками укропного семени или тмина. Вроде готовить ее совсем просто. Но результат раз на раз не приходится: то мягковата, то кисловата. Однако есть все-таки надежный рецепт.

Закладывать капусту в банки надо, не отжимая ее / Фото Доры ГОЛОДНОЙ

Мне его дали лет десять назад. Я его благополучно потеряла, спрашивала о нем знакомых кулинарок. И наконец в этом году мне повезло.     

Этот рецепт хорош тем, что помогает заквасить даже капусту, которая по забывчивости хозяйки слегка подвяла, не очень сочная. Шинкуете кочаны, как обычно. Трете на терке морковь. Перемешиваете одно с другим, но мять с солью не требуется. Требуется положить овощи в просторную посуду и залить рассолом. Лучше всего для этого подходит эмалированное ведро или большая кастрюля.

В холодной воде размешиваете соль и немного сахара: на 10 л воды - пол-литровая банка соли и горсть сахара. Кипятить воду нужды нет. Достаточно ее просто отстоять, если берете из-под крана. В рассоле капуста с морковью должна лежать час. За это время приготовьте банки. Я обычно беру трехлитровые. В них накладываете капусту, не отжимая, а просто слегка приминая кулаком. Процесс заквашивания начинается быстро. Сутки банки должны стоять на теплой кухне, их содержимое надо несколько раз протыкать деревянной палочкой. Потом держать на холоде.

Да, когда перекладываете капусту в банки, можно добавить тмина, укропа, клюквы или порезанное на дольки яблоко.