Рубрики газеты
Форум
Мишаня
На казахстанца завели дело за разжигающее национальную рознь видео
elektron: покончить с беспределом фашистов пришедших к власти, путём переворота и убивающих реально население юго-востока, включая детей, женщин и стариков. КисельТВ в Германии не запрещен что...
21.02.19 01:15
elektron
На казахстанца завели дело за разжигающее национальную рознь видео
bgb: они говорят: давайте туда сбросим атомную бомбу! Кто они? Жириновский что-ли? Так этого клоуна давно все правильно воспринимают. И одно дело желание покончить с беспределом фашистов...
21.02.19 01:06
bgb
На казахстанца завели дело за разжигающее национальную рознь видео
alex_60: Так там люди в государстве уровня калетаевых не говорят-уезжайте где на вашем языке говорят, на казахском например, и живите счастливо.вам тут зачем. Там не гонят людей политикой...
21.02.19 00:44
elektron
Сбор подписей в поддержку появления в Костанае улицы имени доктора Герасимова начался
Анатолий Сальник: Вы можете скачать формуляр и подписать сами и всеми желающими имеющими право голоса (полагаю, уточнить можно в НГ) и отправить по почте. Такую возможность НГ вроде тоже...
21.02.19 00:42
Хозяин
Сбор подписей в поддержку появления в Костанае улицы имени доктора Герасимова начался
Гога: Аким области добавил, что существует закон, который разрешает присваивать имена улицам только по истечении 5 лет Аким ошибся, он тоже человек. Думаю не надо это его высказывание постоянно...
20.02.19 23:55
Перейти в форум »
 
 
Быстрее не бывает
 
 

Это вам не рагу

Баклажаны можно вообще не тушить, а добавить жареными в общую массу

Дора ГОЛОДНАЯ

Готовим итальянскую капонату

Увидела по телевизору, как эту штуку готовят. Понравилось. В освоенных нами овощных рагу, соте и прочих сборных блюдах вкусы похожи один на другой. А здесь - ведущий на это напирал - «овощи в соусе тем не менее сохраняют индивидуальность». Не обманул.

Конечно, у них там на Сицилии каперсы свежайшие и оливки не нашим консервированным чета. И тем не менее попробовать стоит. Ибо и то, и другое - дополнения к солирующему трио - баклажанам, сельдерею и помидорам.

Сельдерей нужен черешковый, помидоры - самые вкусные и спелые, баклажаны - не матерые, без жестких семян во всяком случае.

Оливки и каперсы - из магазина. В одних рецептах требуются зеленые, в других пишут про  черные. Я люблю зеленые, взяла их. Еще нужны кедровые орешки, в оригинале пиноли - орешки итальянской сосны пинии. Но кедровые никак не хуже будут.

Баклажаны нарезать небольшими кубиками, посолить, оставить, чтобы выделили сок. Дело, честно говоря, даже не в горечи, а в том, что без избытка влаги кусочки будут держать форму. Для капонаты это важно.

Стебли сельдерея зачистить от грубых жилок и нарезать поперек кусочками толщиной не больше сантиметра. С помидоров снять шкурку. На верхушке каждого сделать неглубокий крестообразный надрез и ошпарить кипятком. Мелко нарезать.

Теперь на оливковом масле порционно обжарить баклажаны до румянца. Каждую порцию выкладывать на сито или салфетку, чтобы жир стек. После баклажанов в том же масле обжарить 2-3 минуты сельдерей с орешками, убрать. Положить мелко нарезанный лук, обжарить до мягкости, добавить помидоры, тушить, пока на вид это не будет густой соус. К   нему добавить сельдерей с орешками, каперсы, оливки - их можно разрезать пополам, еще положить майоран - у нас придется пользоваться сухим. И наконец - баклажаны. Тушить все вместе минут 5, за это время добавить соли, сахара, влить хорошего винного уксуса - все по вкусу.

Едят капонату холодной. Лучше, если она настоится часов шесть. Совет: помидоры тушите до хорошей густоты, чтобы «воды» было как можно меньше.

Я находила в Сети рецепты, где в капонату кладут и сладкий перец, и чеснок, и даже изюм.    Поле экспериментов широкое. Мне показался, кстати, интересным вариант, когда баклажаны вообще нисколько не тушатся со всем остальным. Жареные, они просто смешиваются с другими овощами и соусом.

Ингредиенты

На 3-4 средних баклажана - 5 средних помидоров, 2 небольших луковицы, 3 стебля сельдерея (сантиметров по 20), 1 ст. ложка каперсов, 2 ст. ложки с горкой кедровых орешков , 250 г оливок.

Фото  cooksa.ru


  • Рейтинг: 3.00
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Рейтинг: 3.00 (голосов 1)


Рейтинг статей
Версия для печати
Отправить по почте
Перейти к последним новостям



Материалы номера

Комментарии к статье
Вы не можете отправить комментарий анонимно,
пожалуйста зарегистрируйтесь.

Не повар
Re: Это вам не рагу




Отправлено: 23.09.13 - 14:51 Ответить Выделите текст в сообщении и нажмите сюда для быстрого цитирования
Насколько я знаю, при жарке оливковое масло теряет все свои полезные и вкусовые свойства, так что жарить на нём бессмысленно и дорого.




Авторизация

 

Сейчас на сайте
Гостей: 112
Пользователей: 0
Всего: 112

Вы гость здесь
^ Наверх