Экспериментируем очень смело 

На днях мне досталось большое ведро местного темного винограда, сорта изабелла. Винодел я никакой, поэтому традиционно поставила настойку на коньяке. Но осталось винограда еще много. И давай я его употреблять в самых разных видах.

 

Из винограда можно готовить и желе, и соусы  / Фото suseky.com

Для начала вспомнила, как когда-то меня в семье знакомых рудничан угощали виноградным желе. Было необычно и вкусно. Но там вроде использовались другие сорта. А у изабеллы вкус густой, резковатый и очень характерный. Решила разбавить его любимым черносливом, взяла в пропорции 50 на 50. Сырье уже без косточек. Для этого виноград сняла с кистей, помяла толкушкой, добавила пару ложек воды, проварила минут 5-7, потом горячим пробила блендером, буквально минуту, и протерла сквозь сито.

Фото Доры ГОЛОДНОЙ

Чернослив засыпала сахаром, когда пустил сок, проварила минут 10, добавила виноградную массу, все это кипело минут 10, потом было уже вместе измельчено блендером. Уваривала я массу еще 10 минут, разлила по баночкам горячим и укупорила. Так делаю всегда потому, что кладу в заготовки немного сахара. Попробовала остывшим то, что не влезло в банки. По-моему, весьма приятный вкус, а вот консистенция не очень плотная. В следующий раз попробую использовать при варке пектин в пакетиках. Но вкус, повторяю, очень неплох.

 

Фото Доры ГОЛОДНОЙ

Дальше - больше. Когда пробовала виноградную массу, которая оказалась довольно кислой, подумала, что можно из нее сделать соус. И сделала. По типу ткемали.

Поставила на медленный огонь уваривать виноградное пюре. Пока кипело, добавляла последовательно раздавленный в ступке кориандр, потому что зеленой кинзы уже нет, измельченный чеснок и такой же горький перец, из которого удалила семена. Хотела в завершении добавить столовую ложку хмели-сунели, но экспериментатор во мне взял верх, и я положила половину столовой ложки измельченного сухого базилика и столько же мяты. В финале, который наступил примерно через полчаса варки, добавила чуть-чуть соли, полстакана сахара, соус покипел еще минуты две и был выключен. Ей-богу, не хуже ткемали получился. Закатывать не стала. Держу в холодильнике. И ем).

Ну и еще один опыт. Из местного винограда попробовала сделать соус, который напоминает азербайджанский наршараб из гранатового сока. Конечно, пороха уварить виноградный сок так, чтобы осталось всего 20% от первоначального объема, у меня не хватило, но вполовину я его уварила. Довела до кипения на газовой конфорке, а потом перелила в широкую стеклянную кастрюлю, положила палочку корицы, 2 штуки гвоздики, немного молотого мускатного ореха и отправила в разогретую духовку. Там он медленно упаривался почти два часа. Пару раз я его мешала, опасаясь, что подгорит на дне.

Занятный соус получился, но не наршараб точно, потому что характерный вкус изабеллы в нем сконцентрировался. Если он вам не по душе, то соус вряд ли понравится в чистом виде, хотя в рецептах некоторых десертов, думаю, будет неплох.

Ингредиенты

Для варенья с виноградом: 500 г чернослива (без косточек), 500 г винограда (без косточек), 500 г сахара.

Для соуса по типу ткемали: на 500 г виноградного пюре - половина средней головки чеснока, 1 небольшая жгучая перчина, 1 ч. ложка кориандра.