Рубрики газеты
Форум
Перейти в форум »
 
 
Быстрее не бывает
 
 

Ах, какая курица

Дора ГОЛОДНАЯ

Рецепт французский, исполнение местное

О результате вы точно не пожалеете. Особенно, если у вас возникли проблемы, как у меня дома - теперь для одного из членов семьи надо готовить вкусно, но максимально диетически. Жаренье, например, отменяется. Есть альтернатива - запечь курицу практически в вакууме.

Интернет знает все. Он и подкинул мне рецепт французского, если точнее, то прованского варианта приготовления птицы. Называется «курица на чесноке». Берете среднего бройлера. Такого размера, чтобы поместился в жаровню с крышкой, не упираясь ногами в «потолок». Это главное условие. Не главное, но желательное, которое лично я выполнить не смогла, - это наличие свежих розмарина, тимьяна и шалфея. При всем богатстве зеленных рядов у нас в это время таких трав не купить. (Надо в конце концов завести хотя бы розмарин в контейнере, как комнатный цветок!) Поэтому я воспользовалась сухими, а местной зелени, которая тоже нужна в этом рецепте, положила побольше. Дело в том, что она дает не только аромат, но и пар, в котором готовится птица. Нужны петрушка и сельдерей. Причем петрушки надо много: и для подушки, на которой будет возлежать кура, и для того, чтобы сунуть хороший пучок ей в брюшко.

Куриную тушку моем, даем стечь, обсушиваем внутри и снаружи, натираем солью и перчим. Внутрь ее кладем пышный пучок петрушки, внутрь которого надо «вмонтировать» столовую ложку сухого тимьяна.

Теперь на дно жаровни щедро льем оливковое масло - не менее стакана. И на него высыпаем 40 зубчиков чеснока, чистить которые не надо. Сверху - еще петрушку прямо ветками, сельдерей таким же манером, к ним сыплем сухие розмарин и шалфей. Тоже каждого не меньше столовой ложки. А в само масло надо утопить еще пару лавровых листиков. Ставим жаровню на огонь, разогреваем и 10 минут при среднем огне жарим курицу на травах. Это так только говорится. На самом деле она не жарится, но температура ее повышается, тушку при этом надо через каждые 3 минуты переворачивать, стараясь, чтобы она хорошенько «замаслилась». Масло почти сразу начинает ароматизироваться от травок.

Пока курица принимает оливковые ванны, из муки и воды замесим немного теста. Столько, чтобы из него можно было скатать жгут. Его потом накладывают на край жаровни, сверху накрывают крышкой, края которой вдавливают в тесто, - так мы обеспечиваем птице герметичность. В жаровню перед этим этим - немного воды. Потом вся конструкция ставится в духовку и там пребывает не меньше часа при 200 градусах, а лучше час и 20 минут. Зависит, конечно, от размеров тушки.

Курица получается нежнейшая, без корочки, но о ней никто не заскучает, поверьте.

Из остатков масла надо удалить зелень, ее выбросить, а вот чеснок, дав ему немного остыть, надо пальцами выдавить из оболочек. И вот с этой пастой можно поступить по-разному. Если  на гарнир подаете рис, то, смешав чесночную пасту с остатками масла, можете заправить отварную крупу. Получается очень вкусно. И грудка сочная.

А можно сделать по-другому. Размять чеснок вилкой, добавить чуть соли, чуть винного уксуса. И этой пастой намазывать тосты, которые подать с курицей и каким-нибудь легким салатом.

Кстати, таким же манером, уверена, можно запекать некрупную охотничью добычу, например, уток, рябчиков, перепелок. А я, грешным делом, уже попробовала так готовить банальные бедрышки. Ну очень не слабо вышло.

Совет под занавес. Если у вас жаровня низкая и широкая, не пожалейте курицу. Положите на стол перед собой и хорошенько надавите сверху обеими руками, чтобы сломать ей грудную кость.

Ингредиенты
Курица весом до 1,5 кг, 40 зубчиков чеснока, 200 мл оливкового масла, 2 пучка петрушки, пучок сельдерея, немного сухих тимьяна, розмарина, шалфея, 1/3 стакана воды.

Фото kulina.ru


  • Рейтинг: 4.50
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Рейтинг: 4.50 (голосов 2)


Рейтинг статей
Версия для печати
Отправить по почте
Перейти к последним новостям



Материалы номера

Комментарии к статье
Вы не можете отправить комментарий анонимно,
пожалуйста зарегистрируйтесь.

§ Настька
Re: Ах, какая курица
Настька


(Полноправные пользователи)
Сообщений: 277
Регистрация: 06.06.13
Отправлено: 01.08.13 - 11:59 Ответить Выделите текст в сообщении и нажмите сюда для быстрого цитирования
Пальчики оближешь-надо обязательно попробовать приготовить!
Профайл

Асыл
Re: Ах, какая курица




Отправлено: 02.08.13 - 16:36 Ответить Выделите текст в сообщении и нажмите сюда для быстрого цитирования
40 зубчиков чеснока ? 40 зубчиков чеснока???? 40 ??? :-o :-o :-o :-o :-o :-o :-o :-o :-o :-o термоядерная курица получится же

§ Vital
Re: Ах, какая курица
Vital


(Пользователи)
Сообщений: 6516
Регистрация: 09.02.12
Отправлено: 03.08.13 - 02:04 Ответить Выделите текст в сообщении и нажмите сюда для быстрого цитирования
Цитата:
Асыл:

- Написав. Походу ты по счетал себя богом кухни. А ведь убрать 0 в чеснаке тебе в лом. :-)
Профайл

§ Кьяра
Re: Ах, какая курица
Кьяра


(Уважаемые пользователи)
Сообщений: 1088
Регистрация: 18.03.11
Отправлено: 03.08.13 - 10:52 Ответить Выделите текст в сообщении и нажмите сюда для быстрого цитирования
Vital, в рецепте все верно. Цифру повторили 2 раза и вряд ли ошиблись. Учитывая, что зубчики чистить не надо и уж тем более выдавливать, я думаю, чеснок даст просто глубокий аромат, но не термоядерность.
Профайл

§ Vital
Re: Ах, какая курица
Vital


(Пользователи)
Сообщений: 6516
Регистрация: 09.02.12
Отправлено: 03.08.13 - 14:46 Ответить Выделите текст в сообщении и нажмите сюда для быстрого цитирования
Цитата:
Кьяра:
чеснок даст просто глубокий аромат,

Я НЕ ПОНЯЛ. Я раньше всегда считал. Что специи только тогда вкусны-когда в норме. :-x
Профайл

гость
Re: Ах, какая курица




Отправлено: 03.08.13 - 21:25 Ответить Выделите текст в сообщении и нажмите сюда для быстрого цитирования
Таким образом тушеный неочищенный чеснок - это совсем не то, что сырой. В готовом виде он очень приятный на вкус и совсем не острый




Авторизация

Реклама
  
 

"Нужные деньги"
 
Номер КИВИ-кошелька: 87022672972
 
Номер карты Kaspi-gold: 5169 4931 6818 4102
 
Сейчас на сайте
Гостей: 76
Пользователей: 2
Всего: 78

Вы гость здесь
^ Наверх