Рубрики газеты
Форум
Vital
Фестиваль славянской, русской и казачьей культуры
Хорошо что не пошел. Точнее и не собирался. Плясать и танцевать на похоронах русской культурь) как то не очень.
15.11.18 16:21
Маркс
Меду капнул, таракана дал - и живут 2 000
Прочитал статью и сразу вспомнил книгу Джорджа Мартина "Короли-пустынники". Читал давно, но до сих пор хорошо помню. Рекомендую почитать, очень интересная повесть. Как и эта статья.
15.11.18 15:59
Vital
Флуд и оффтопик (часть 3)
Гога: Или шашлык покажи. Не магазный. Свой , домашний, мы же тут все для этого собрались. ?
15.11.18 15:56
Vital
Флуд и оффтопик (часть 3)
quote] Гога: Могу))) рыбки есть аквариумные? Или хорек?
15.11.18 15:54
Гога
Флуд и оффтопик (часть 3)
А что бы Вы , уважаемый , хотели бы видеть в моих комментариях ? И про аватарку - какая была на сайте НГ, ту и выбрал . Хотел свою - не получилось .Вы можете что-то предложить ? [Исправлено: Гога,...
15.11.18 15:35
Перейти в форум »
 
 
Быстрее не бывает
 
 

Грибная лихорадка

Ассортимент выбора огромный, да и количество с запасом

Мирхат АЖИГАЛИЕВ,
Ляззат КАЗКЕНОВА (фото),
ng@ng.kz

После обильных дождей в Костанайской области леса и базары изобилуют грибами

На рынках и вдоль трасс идет бурная торговля «лесным мясом». Ассортимент у продавцов широкий, а вот качество  и безопасность - под вопросом. Не всякий покупатель может отличить хороший гриб от плохого, хотя это и очень важно. В области с начала года зарегистрировано два случая отравления несъедобными грибами. В одном из случаев отравились три человека в поселке Затобольск. В другом - два человека в поселке Октябрьский Костанайского района.

 «Продаю, почти даром отдаю!»»

  На Центральном рынке Костаная грибной ажиотаж. От покупателей нет отбоя, грибы привозятся мешками, ящиками. «Свеженькие грибочки, - утверждает продавщица, которой только что привезли очередной тучный мешок. - Мы их вдоль Урицкой трассы собираем, и  сразу сюда».

  У очередного импровизированного прилавка с удивлением замечаю кучку грибов с узнаваемыми красными шляпками - мухоморы. «А они-то зачем продаются, - интересуюсь у словоохотливой продавщицы, - они же ядовитые!»

«А у вас есть теща?» - усмехается  молодая женщина. Но увидев, что ввела покупателя в ступор, рассмеялась и объяснила, что мухоморы - народное средство от рака и многих других болезней. Ядовитый товар идет по вполне приемлемой цене - 150 тенге за небольшую  кучку.

За следующим прилавком -  совсем юный парень-грибник лет четырнадцати из поселка Казахстанец. Покупательница, рассматривая упругий подберезовик, восклицает: «Это - не грибы, это - просто прелесть!»

Неподалеку от него замечаю мужчину, этот, сразу видно, - грибник опытный. Он охотно объяснил, что помимо сбора и продажи свежих грибов (хочешь - под заказ, хочешь - на рынке покупай), он занимается и их консервированием. «На заказ могу тебе замариновать по 1000 тенге за банку, а потом можешь их хранить, сколь захочешь».

Этот грибник в курсе, что многие грибы свежими сохранить очень трудно, и большинство из них уже через несколько часов начинают портиться. Так что в свежем виде их лучше не хранить. Продавать, покупать и перерабатывать нужно с минимальным временным зазором. Иначе и до беды недалеко. Он же, впрочем, должен бы знать, что грибные консервы чаще всего «одаривают» людей ботулизмом. Но об этом молчит - бизнес, ничего личного.

 С ценами на рынке разобраться непросто. На одну жареху покупают кучками. Ведрами получается выгоднее, но тут только гляди: немало грибов уже мягкие, перезрелые. И червоточину продавцы скрывают очень умело. А каждый гриб ведь пополам не разломишь.

Кто проверит?

За все время, что я находился на рынке, кроме покупателей качество грибов  никто не проверял. Как оказалось после нескольких звонков, их вообще никто не проверяет. Ни в лаборатории рынка, ни СЭС.

«Плановых проверок точек продаж грибов нашим ведомством не проводится, - пояснил начальник отдела санитарно-гигиенического надзора ГУ «СЭС города Костаная» Серик ДУНАСАРОВ, - торговля грибами, как правило, происходит на неконтролируемых стихийных рынках, и претензии нам предъявлять некому».

Кстати, что касается случаев отравления грибами этим летом: по словам начальника отдела областного Госcанэпиднадзора Владимира НЕЧИТАЙЛО, скорее всего отравление произошло ядовитыми грибами, которые при любой обработке остаются опасными для организма. А сколько желудочно-кишечных проблем случилось из-за грибов, собранных у дорог или просто подпорченных долгим хранением, просто никому не ведомо. Не считают эти случаи.

Откуда грибочки?

  «Из лесу вестимо»,- конечно же ответит вам продавец на ваш нехитрый вопрос. Но в этом и загвоздка - не все грибы, как мы думаем, были собраны в дремучем сосновом лесу сельскими аборигенами. География произрастания грибов не так проста. Львиная доля продаваемых грибов собрана в десятке метров от пыльной автомобильной трассы, в лесополосе. Благо и ехать далеко не надо, и собирать легко - не нужно ломать голову и подвеску автомобиля в поиске грибных мест, надо лишь свернуть с дороги.

Одно существенное «но»: ученые утверждают, что употреблять в пищу грибы, собранные у обочин, категорически нельзя, поскольку выхлопные газы, полные всевозможными ядовитыми соединениями, оседают на близлежащей к дороге территории. Думаю, не стоит и говорить, как это сказывается на грибах, которые по своей природе впитывают в себя этот своеобразный «букет».

  Как утверждает известный миколог Вейко КАСТАНЬЕ, в процессе гниения грибов образуются очень ядовитые соединения, поэтому, употребляя даже слегка подпорченные грибы, можно отравиться. Если гриб чистый, и признаки гниения отсутствуют, его можно есть. Разумеется, молодые, твердые грибы вкуснее. Так что такие грибы выбирать предпочтительней. При сборе же подозрительные грибы лучше не трогать вообще, так же как перезревшие и червивые.

 Есть или не есть?

 Химический состав шляпочных грибов довольно интересен. По информации с сайта www.inmoment.ru, в своем составе они имеют белки, хотя некоторые ученые утверждают, что белок гриба не усваивается человеком, так как заключен в хитиновую оболочку. Содержание белка приближает их к мясным продуктам, а по содержанию углеводов и минеральных веществ они ближе к растениям. Большое количество ферментов помогает нам расщеплять жиры и клетчатку. Жир, содержащийся в грибах, по структуре практически идентичен животному жиру. Грибы показаны к употреблению при малокровии, а также помогают человеку восстановиться после инфекционных заболеваний.

Но при всем этом нужно помнить, что грибы довольно трудно перевариваются, и в процессе переваривания большой нагрузке подвергаются печень и почки, так что людям с заболеваниями этих органов увлекаться грибами нежелательно.

Большинство экспертов сходятся во мнении, что варить грибы нужно несколько раз, всякий раз меняя воду. Знаменитый шеф-повар Эрве Бурдон советует не мыть грибы после очистки, а протирать влажной тряпочкой. Что, конечно, возможно только с относительно чистыми грибами. Он же утверждает, что после разморозки  грибов не нужно сливать воду, так как там находится 80 % вкуса. Кстати, многие кулинары предпочитают  готовить грибы быстрой заморозки, предварительно не размораживая.

Еще, по мнению Бурдона, не стоит слишком сильно пережаривать грибы, это вредит их структуре, также он не советует добавлять много специй -  это забивает природный аромат   гриба.

Вид гриба

Цена на Центральном рынке Костаная*

Цена вдоль трасс*

Подосиновики

600-700 тнг

700 тнг

Подберезовики

800 тнг

500-700 тнг

Грузди (белые)

500-800 тнг

500-800 тнг

Коровники

400-500 тнг

300-400 тнг

Маслята

1000-1200 тнг

500 тнг

* За 5-литровое ведро


  • Рейтинг: 5.00
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Рейтинг: 5.00 (голосов 2)


Рейтинг статей
Версия для печати
Отправить по почте
Перейти к последним новостям



Материалы номера

Комментарии к статье
Вы не можете отправить комментарий анонимно,
пожалуйста зарегистрируйтесь.

§ Серый волк
Re: Грибная лихорадка
Серый волк


(Полноправные пользователи)
Сообщений: 9661
Регистрация: 19.08.08
Отправлено: 13.09.12 - 02:26 Ответить Выделите текст в сообщении и нажмите сюда для быстрого цитирования
Цитата:
с удивлением замечаю кучку грибов с узнаваемыми красными шляпками - мухоморы. «А они-то зачем продаются, - интересуюсь у словоохотливой продавщицы, - они же ядовитые!»
И где фото мухоморной тётки??? :lol: Шикарный должен был получиться натюрморт. "Тетка с мухоморами"

У нас кстати так-же грибов выросло, хоть косой косить можно.

[Исправлено: Серый волк, 12.09.2012 - 22:29]
Профайл

§ Vital
Re: Грибная лихорадка
Vital


(Полноправные пользователи)
Сообщений: 6443
Регистрация: 09.02.12
Отправлено: 13.09.12 - 02:37 Ответить Выделите текст в сообщении и нажмите сюда для быстрого цитирования
По мне так --грибочи... Маринновые так по другомуму. Грамотне за мутить . ТЕМА. Масляточьки за мутить. УХ. P.S-Я уже слопал 3 литра.
Профайл

§ Vital
Re: Грибная лихорадка
Vital


(Полноправные пользователи)
Сообщений: 6443
Регистрация: 09.02.12
Отправлено: 13.09.12 - 02:39 Ответить Выделите текст в сообщении и нажмите сюда для быстрого цитирования
Рецептик--Главное с душой маринатик мутить.
Профайл

§ Vital
Re: Грибная лихорадка
Vital


(Полноправные пользователи)
Сообщений: 6443
Регистрация: 09.02.12
Отправлено: 13.09.12 - 02:40 Ответить Выделите текст в сообщении и нажмите сюда для быстрого цитирования
Чёрный перец--ОБЯЗАН БЫТЬ.
Профайл

§ Vital
Re: Грибная лихорадка
Vital


(Полноправные пользователи)
Сообщений: 6443
Регистрация: 09.02.12
Отправлено: 13.09.12 - 02:43 Ответить Выделите текст в сообщении и нажмите сюда для быстрого цитирования
А-да. Забыл. Соль-перечьк-лаврью И душа.
Профайл

§ Stanislav_KOT
Re: Грибная лихорадка
Stanislav_KOT


(Полноправные пользователи)
Сообщений: 177
Регистрация: 22.02.12
Отправлено: 13.09.12 - 10:01 Ответить Выделите текст в сообщении и нажмите сюда для быстрого цитирования
И вновь из леса грибы, бугагашечки :lol:
Профайл

walker
Re: Грибная лихорадка




Отправлено: 13.09.12 - 10:39 Ответить Выделите текст в сообщении и нажмите сюда для быстрого цитирования
Большинство грибов по питательности и пользе не превосходят бумагу. Просто набить желудок - только и всего.

§ Обликоморале
Re: Грибная лихорадка
Обликоморале


(Полноправные пользователи)
Сообщений: 6057
Регистрация: 29.08.12
Отправлено: 13.09.12 - 10:49 Ответить Выделите текст в сообщении и нажмите сюда для быстрого цитирования
Грибочки всякие хороши...особенно галлюциногенные и мухоморы)))))))))))
вспомнил пару анеков вспомнил в тему:..
В ресторане:
— Это неслыханно! С каких это пор в ресторане платят вперед?
— Когда грибы заказывают...))

Неопытные грибники заблудились и два дня ели все грибы, что попадались.Сейчас их нашли, но их показания расходятся. Не сходятся даже эпохи.
Профайл

§ Кьяра
Re: Грибная лихорадка
Кьяра


(Уважаемые пользователи)
Сообщений: 1088
Регистрация: 18.03.11
Отправлено: 13.09.12 - 10:56 Ответить Выделите текст в сообщении и нажмите сюда для быстрого цитирования
Цитата:
Серый волк:
У нас кстати так-же грибов выросло, хоть косой косить можно.

хорошо вам! а у нас дожди последние в начале августа были, тогда не съездила, а сейчас там уж ничего нет. Русские поляну нашли, приходишь как в магазин, набираешь багажник и домой. :lol:

эх, я бы сейчас бабушкиных груздей соленых, с картошечкой.... :oops:
Профайл

§ Обликоморале
Re: Грибная лихорадка
Обликоморале


(Полноправные пользователи)
Сообщений: 6057
Регистрация: 29.08.12
Отправлено: 13.09.12 - 10:58 Ответить Выделите текст в сообщении и нажмите сюда для быстрого цитирования
Цитата:
walker:
Большинство грибов по питательности и пользе не превосходят бумагу. Просто набить желудок - только и всего.


Грибы — они разные. Один тебя — накормит, другой — кино покажет…)))
а по сабжу,так кушайте питательные....
Профайл

Владимир
Re: Грибная лихорадка




Отправлено: 13.09.12 - 11:06 Ответить Выделите текст в сообщении и нажмите сюда для быстрого цитирования
Цитата:
Обликоморале:
Грибы — они разные. Один тебя — накормит, другой — кино покажет…)))

Есть такой гриб - рейши. О свойствах - в википедию. А я с ним кофе на iherb заказываю.

§ Vital
Re: Грибная лихорадка
Vital


(Полноправные пользователи)
Сообщений: 6443
Регистрация: 09.02.12
Отправлено: 13.09.12 - 11:14 Ответить Выделите текст в сообщении и нажмите сюда для быстрого цитирования
Цитата:
Просто набить желудок - только и всего.
--Глупо. Ты желудок пирожками набиваешь. А грибы это -ТЕМА.
Профайл

§ Vital
Re: Грибная лихорадка
Vital


(Полноправные пользователи)
Сообщений: 6443
Регистрация: 09.02.12
Отправлено: 13.09.12 - 11:17 Ответить Выделите текст в сообщении и нажмите сюда для быстрого цитирования
Обликоморале--анек.. прикольный . Посмеялся. :lol:
Профайл

§ Vital
Re: Грибная лихорадка
Vital


(Полноправные пользователи)
Сообщений: 6443
Регистрация: 09.02.12
Отправлено: 13.09.12 - 11:19 Ответить Выделите текст в сообщении и нажмите сюда для быстрого цитирования
Кьяра---Приезжай. У меня в холодильнике есть солёные груздья. А лучше маслятки. Тож есть. ;-)
Профайл

§ Vital
Re: Грибная лихорадка
Vital


(Полноправные пользователи)
Сообщений: 6443
Регистрация: 09.02.12
Отправлено: 13.09.12 - 11:53 Ответить Выделите текст в сообщении и нажмите сюда для быстрого цитирования
А по мне. Так хай хлеб-мука-макоронцы. Хоть лимон будут стоить. Если на моём столике будут--ГРИБОЧЕ-картоха-мясо-да огурчики с помидорками. Графинчик холодной водки. ТЕМА!!!
Профайл




Авторизация

Реклама
  
 

"Нужные деньги"
 
Номер КИВИ-кошелька: 87022672972
 
Номер карты Kaspi-gold: 5169 4931 6818 4102
 
Сейчас на сайте
Гостей: 131
Пользователей: 3
Всего: 134

Вы гость здесь
^ Наверх