Рубрики газеты
Форум
Menden1968
Лепешки и коньяк с видом на Арарат
...насчёт коньяка,в Европе вы ненайдёте напиток коньяк Арарат, а вот бренди Арарат пажалуйста.И делаем выводы.
13.11.18 02:55
Menden1968
Дом для сирот?
Надо бы деплутатам озаботиться новый знак-наклейку на авто и дома законодательно. СИРОТА чтоб никто не сомневался ...простой СИРОТА не внушительно а вот если АКИМ СИРОТА это уже будет сила как ни...
13.11.18 02:31
Menden1968
Совет по этике Костанайской области признал поселкового акима виновным в бездействии по организации общественных работ для осужденного
Коваленко за мелкое хищение на 60 часов, также предлагаю привлечь Сабирбаева на 60часов за дискредитацию государственной службы, в двоём будет веселей и вместе подумают , это будет по...
13.11.18 02:07
maxsaf
Ваши вопросы редакции и сообществу
Последнее видео во флуде нормально показывает
13.11.18 01:28
Медный
Ваши вопросы редакции и сообществу
Доброго времени. Подскажите что случилось с добавлением видео? не отображается интерактивный элемент (как будто не добавлял) при редактировании код виден :-x
13.11.18 01:08
Перейти в форум »
 
 
Быстрее не бывает
 
 

Шукрут с вином и мясом

Шукрут можно сервировать и на большом блюде, с которого гости берут, что хотят

Дора ГОЛОДНАЯ

Из сокровищницы франко-немецкой кухни

Один знакомый, узнав, что именно я готовлю для гостей, скептически промолвил: да это же просто капуста с мясом. Когда поел, признал, что все непросто. Это блюдо впитало в себя традиции немецкой и французской кухонь, так как происходит оно из пограничной для двух стран области Эльзас. Получилось по-немецки сытно, по-французски ароматно и пряно.

Название шукрут происходит от искаженного немецкого sauerkraut - кислая капуста. Так что если у вас до весны дожили большие запасы квашеной капусты, самое время употребить.  Рецептов шукрута, как плова или борща, множество. Меняется, например, набор мясопродуктов, но общий принцип - по весу их должно быть раза в два больше, чем капусты.  Вообще приготовить мало шукрута не получится - выход готового продукта в любом случае солидный. Можно обойтись без яблок, хотя я обычно кладу. Я использовала тот рецепт, в котором есть и сырое мясо, но можно вообще обойтись только копченостями. Все, предварительная часть завершена, начинаем готовить.

Из рульки надо сварить бульон. Можно к ней добавить копченых свиных ребрышек. Рульку варить в коже, варить часа два и обязательно с добавками - лавровым листом, корнем сельдерея, морковкой, луком. Солить не нужно!
Готовый бульон надо процедить. Рульку отложить в сторону, мясо с ребрышек снять, несколько самых симпатичных кусков можно оставить на косточках. Скорее всего бульон весь вам не понадобится, лишнее можно заморозить, использовать в следующий раз, тогда обойдетесь без варки сырого мяса.
Теперь копченое или соленое сало с прослойкой мяса нарезать на ломтики и обжарить. Чтобы сало начало хорошо вытапливаться, на сковородку надо плеснуть растительного масла (а еще лучше гусиного жира, который в Эльзасе очень уважают). На вытопившемся жире  надо последовательно обжарить сосиски, копченые колбаски, куски колбасы типа «краковской», ломтики копченой шейки и т. д. На родине шукрута в лучшие его образцы идет до 30 видов мясопродуктов. Все обжаренное отложить.

На жире быстро прихватить мелко порезанный лук, добавить кусочки яблок. Затем - квашеную капусту и обжаривать все еще 5 минут. Капусту, если очень кислая, предварительно надо промыть. И в любом случае положить под гнет, чтобы стекла досуха.
Теперь надо взять большую посудину - утятницу, сотейник с крышкой - переложить туда капусту с яблоками, разровнять, залить смесью бульона и белого вина типа рислинга (50 на 50), чтобы полностью покрывал капусту, сверху уложить все обжаренное мясо, самым первым - разрезанное на куски мясо с рульки (шкурку не снимать). Мясо в капусту притопить и «закопать» вглубь шукрута марлевый мешочек со специями -  тмином, душистым перцем, ягодами можжевельника - если не найдете целых, можно взять из пакета приправ для дичи - гвоздикой, кориандром, тимьяном. 
Накройте шукрут крышкой и проварите на малом огне минут 5-8, а потом снимите крышку  и готовьте в духовке еще часа полтора при температуре 180 градусов.

Шукрут подают с отварным или печеным картофелем. Его в последние 10 минут готовки положить в капусту, а можно добавить к шукруту прямо в тарелке.

Вино в шукруте можно заменить пивом, вкус получается более резкий, насыщенный.

Упрощенный вариант готовки: после обжаривания все сложить слоями, залить вином и бульоном, тушить до выпаривания жидкости.

Ингредиенты

Свиная рулька - 600 г, грудинка, копченые ребрышки, колбаса, сосиски - 600-800 г, квашеная капуста - 1,2 кг, большая луковица, большое яблоко, 1 ст. л. душистого перца, 6-8  ягод можжевельника, 4 бутона гвоздики, 2 лавровых листа, сухое вино.

Фото gastronom.ru


  • Рейтинг: 3.00
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Рейтинг: 3.00 (голосов 2)


Рейтинг статей
Версия для печати
Отправить по почте
Перейти к последним новостям



Материалы номера

Комментарии к статье
Вы не можете отправить комментарий анонимно,
пожалуйста зарегистрируйтесь.

Асыл
Re: Шукрут с вином и мясом




Отправлено: 09.04.12 - 14:50 Ответить Выделите текст в сообщении и нажмите сюда для быстрого цитирования
ПРОСПОНСИРУЙТЕ МЕНЯ ТОЖЕ, БУДУ АСЫЛ ГОЛОДНЫЙ, МОГУ ПОДСКАЗАТЬ ГДЕ ПИВО ХОРОШЕЕ ПО ПИТЬ МОЖНО ГДЕ КОНЬЯЧОК ПО ПРАЗДНИКАМ, ДОРА ПУСТЬ ПО ЕДЕ А Я ПО НАПИТКАМ ЭДАКИЙ ДЕГУСТАТОР :-P :-P :-P :-P

§ Феникс
Re: Шукрут с вином и мясом
Феникс


(Пользователи)
Сообщений: 3556
Регистрация: 30.03.12
Отправлено: 09.04.12 - 15:10 Ответить Выделите текст в сообщении и нажмите сюда для быстрого цитирования
А можно взять коченую рульку и не заморачиваться на ребрышках
Профайл

§ Злобный кустанаец
Re: Шукрут с вином и мясом
Злобный кустанаец


(Пользователи)
Сообщений: 2692
Регистрация: 23.02.10
Отправлено: 09.04.12 - 15:15 Ответить Выделите текст в сообщении и нажмите сюда для быстрого цитирования
Есть замечательное польское блюдо из копчёностей и кислой капусты - Бигос! Едала ли Дора такое?
Профайл

§ Доцент
Re: Шукрут с вином и мясом
Доцент


(Только чтение)
Сообщений: 5785
Регистрация: 14.02.12
Отправлено: 09.04.12 - 23:35 Ответить Выделите текст в сообщении и нажмите сюда для быстрого цитирования
Цитата:
Скорее всего бульон весь вам не понадобится, лишнее можно заморозить, использовать в следующий раз-Дора



Использовать повторно замороженный бульон???? Бр-р такая бяка!!Никакого вкуса.... можно употреблять только с голодухи, подобно Дориной.....
Профайл

§ Злобный кустанаец
Re: Шукрут с вином и мясом
Злобный кустанаец


(Пользователи)
Сообщений: 2692
Регистрация: 23.02.10
Отправлено: 10.04.12 - 09:55 Ответить Выделите текст в сообщении и нажмите сюда для быстрого цитирования
Цитата:
Доцент:
Использовать повторно замороженный бульон???? Бр-р такая бяка!!Никакого вкуса.... можно употреблять только с голодухи, подобно Дориной.....

Лучше уж бульон замороженный, чем кубик бульонный, напичканный всякой дрянью
Профайл

§ pmkz
Re: Шукрут с вином и мясом
pmkz


(Уважаемые пользователи)
Сообщений: 2970
Регистрация: 02.07.10
Отправлено: 10.04.12 - 11:45 Ответить Выделите текст в сообщении и нажмите сюда для быстрого цитирования
Знатно. Попробую рискнуть.
Профайл




Авторизация

Реклама
  
 

"Нужные деньги"
Сейчас на сайте
Гостей: 68
Пользователей: 0
Всего: 68

Вы гость здесь
^ Наверх