Превращение помогут совершить соусы

Все, как один, итальянские. Читаешь рецепты и говоришь, мол, чего ж я сам не догадался сделать какой-нибудь аlla panna или аi quattro formaggi. Это же так просто. Итак, антология макаронных соусов, из которых исключены только всем известные песто и болоньезе.

All'amatriciana

 Это соус на основе корейки или бекона. Тонко нарезать 250 г лука и 250 г бекона, обжарить в оливковом масле. Добавить 1 кг томатов в собственном соку, лавровый лист и черный молотый перец. Полученную смесь держать на маленьком огне не менее 2 часов. Подавать со спагетти или пенне.

Alla panna

Соус на основе сливок. Тонко нарезанные 700 г грибов поджарить до золотистого цвета в оливковом масле. Вылить в сковороду 1 стакан 10-процентных сливок и 2 ст. ложки соевого соуса. Смесь нагревать на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 3-х минут. Подавать к равиолли и фрафалле.
Aglio e olio

Соусы на основе чеснока и острого перца. Поджарить 12 зубчиков чеснока в 1/4 стакана оливкового масла до золотистого цвета. Добавить в горячее масло 1/4 стакана измельченной петрушки, 1/4 ч. ложки сушеного орегано, 3/4 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки перца. Полученную смесь хорошенько перемешать. Подавать к спагетти, спагеттини или вермичелли.
Есть вариант. Разогреть 1/4 стакана оливкового масла, добавить измельченных 12 зубчиков чеснока и 1/4 стакана петрушки. Влить 1/4 стакана томатного сока, 0,5 рюмки водки, добавить 1ч. ложку хрена, соль и черный перец. Довести до кипения. Подавать горячим.

Ai quattro formaggi

Соус из нескольких сортов сыра. Нагреть кастрюлю с тяжелым дном на огне и растопить 1-2 ст. ложки сливочного масла, добавить по 100 г сыра фонтина, горгонзола и рикотта. Когда смесь расплавится, добавить 1/2 стакана жирных сливок, 3/4 стакана натертого пармезана. Взбить венчиком до однородной массы и снять с огня. Добавить соль и черный молотый перец. Подавать с короткой пастой и мягкими равиолли.

Carbonara

Соус с добавлением чеснока, яиц и бекона. Положить 2 зубчика чеснока в небольшое количество разогретого оливкового масла, через минуту положить 350 г порезанного на мелкие кубики копченого бекона. Взбитые 225 мл свежих сливок или сметаны с 4 яичными желтками добавить в обжаренный до золотистого цвета бекон. Смесь слегка подогреть на маленьком огне. Всыпать 75 г тертого пармезана. Хорошо бы добавить немного свежего эстрагона.

Frutti di mare

Соусы на базе рыбы и морепродуктов. Очистить 200 г креветок. Слегка обжарить в небольшом количестве оливкового масла. Добавить 1/2 стакана сливок (33% жирности), 1/3 стакана сухого белого вина. Помешивая, тушить на медленном огне. 3 ст. ложки муки смешать с небольшим количеством холодной воды так, чтобы не было комочков, и вылить на сковороду. Добавить соль, черный и белый перец по вкусу. Тушить в течение 3-х минут, непрерывно помешивая. Подавать к спагетти и лингуине.

Salsa di noci

Соусы, приготовленные на основе грецких орехов. Измельчить в блендере 1-2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки кедровых орехов, 1 стакан грецких орехов, 1 стакан тертого сыра рикотта, 2 ст. ложки тертого пармезана, 2 ст. ложки нарезанных листьев петрушки. Полученную смесь залить 1/4 стакана оливкового масла, добавить соль и перец. Соус хорошо сочетается со всеми видами длинной пасты.
Другой вариант. Замочить два кусочка батона без корки в небольшом количестве молока. Полученную массу измельчить в блендере с 200 г грецких орехов и 2 зубчиками чеснока. Посолить и перемешать с оливковым маслом. Сверху засыпать тертым пармезаном и зеленью петрушки. Подавать к равиолли или лапше.
И еще одна версия. Слегка поджарить 100 г грецких орехов, добавить на сковородку оливковое масло и 2 измельченных зубчика чеснока. Положить 3-6 анчоусов, когда они растворятся в полученной смеси, засыпать 250 г измельченной зелени петрушки.

Фото kuharka.ru