Всем перцам перец

Из разноцветного перца заготовка выглядит очень красивой

Дора ГОЛОДНАЯ

Сколько ни заготовь на зиму - ничего не останется

Перец - болгарский. Рецепт - от друзей, но мною усовершенствованный. Теперь я их угощаю, как своим, и они не нахвалятся. Главное, готовить эту консерву быстро и гарантированно: ничего никогда не взрывается.

Сначала - базовая версия, которой когда-то кормили меня. Берете разноцветный мясистый перец. Удаляете плодоножку с семенами. Складываете в большую кастрюлю, ставите на огонь, доводите до кипения. К этому времени у вас уже должны быть готовы простерилизованные банки. Емкости любой, но меньше литра брать не стоит - совсем мало перчин войдет.

Прогретый перец укладываете в банки поплотнее, но не ломая. Заливаете маринадом, закатываете и банки ставите вверх дном остывать под теплым платком или одеялом. Маринад - сладкий и с большим количеством масла. Но не переживайте - никаких излишков его при поедании не ощутите. Все получается на редкость гармонично.

Что придумала я? Во-первых, между болгарскими перцами всегда кладу один стручок горького. В моей семье все любят острое. И еще одно дополнение: в каждую перчину до заливания маринадом, но уже после прогревания вкладываю клубочком свернутую зелень. Петрушку, листовой сельдерей, кинзу. Конечно, их надо очень хорошо промыть проточной водой и слегка ошпарить кипятком. А дальше все стандартно: залить маринадом, закатать.

Этот перец мы едим всегда в чистом виде, то есть ни для какой последующей фаршировки, тем более с дальнейшим провариванием, не используем. Может, и получилось бы, но жалко - такой он получается живой, ароматный. Зелень, кстати, тоже выходит вкусненькой.

Ингредиенты

Маринад: на 3 л воды - 500 г сахара, уксуса 9% - 400 г, соли - 3 ст. ложки, подсолнечного масла - 0,5 л, понемногу душистого перца и гвоздики.

Фото fotorix.ru