[an error occurred while processing this directive]
ЕГО ВЕЛИЧЕСТВО КОЧАН
Настало время капусты – сочной, хрустящей, сладкой. Но прежде чем купить аппетитный вилок, спросите у продавца сорт капусты. Например, для салатов лучше брать капусту сорта «слава». Кочаны у нее слегка приплюснутые, белые, а листочки кудрявые. Сейчас костанайские прилавки в основном завалены капустой «амагер». Для салатов она не подходит – горчит и не очень сочная. Форма кочана у «амагера» слегка вытянутая, а листья тонкие и как будто разглажены.
Салат из капусты, яблок и граната
Берем полкило капусты и тонко шинкуем в просторную миску. Затем солим мелкой солью и перетираем. Важный момент: не жмите капусту сильно, а как бы поглаживая между ладонями, распределите соль по всей капусте. Сок она даст сама.
Большое яблоко очищаем от сердцевины, кожуры и нарезаем соломкой. Кожуру интересного цвета можно оставить – это украсит салат. Нарезанное яблоко споласкиваем слабым раствором лимонной кислот, чтобы яблоки в салате не потемнели. Теперь соединяем яблоки и капусту, добавляем 50 г растительного масла, треть чайной ложки сахара и выкладываем в салатник.
Отделяем зерна спелого граната, засыпаем поверхность салата, или распределяем кучками, украсив листиками базилика и мяты. Кстати, не спешите выбрасывать корочки и перепонки граната! Высушенные и заваренные (чайная ложка на стакан кипятка), они отлично помогают при расстройстве желудка. Эту «травку» нужно прокипятить 10 минут, дать настояться, добавить сахар или мед. Пить три раза в день по трети стакана до еды.
Шницель из капусты
Для начала снимаем с вилка загрязненные листья, вырезаем кочерыжку и кладем в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Провариваем минут семь и осторожно вилкой отделяем готовые листочки. Второй вилкой, воткнутой в кочан, осторожно его приподнимаем – так листья не переварятся. У остывших листьев срезаем утолщения или отбиваем их молоточком.
Теперь складываем по два листа, предварительно разрезав пополам, подвернув края и придав овальную форму. Обваляем в муке, смачиваем в льезоне, затем в сухарях, обжариваем на небольшом огне до золотистой корочки.
Готовые шницели выкладываем на плоское блюдо, полив растопленным маслом или сметаной, посыпав крупно нарезанным укропом.
Чтобы приготовить льезон, надо взбить сырое яйцо с молоком или водой. На 1 яйцо - 75 г молока или 60 г воды, немного соли.
На 250 г капусты – одно яйцо, 2 ст. л. муки, 2-3 ст. л. сухарей, 100 г сметаны, укроп, соль, растительное масло для обжаривания.
Шницель из капусты с сыром
Берем подготовленные капустные листья и сыр, нарезанный тонкими ломтиками. Каждый кусочек сыра заворачиваем в лист капусты, обваливаем в муке, смачиваем в льезоне, обваливаем в сухарях и обжаривают на небольшом огне в масле. Выкладываем шницель на блюдо, поливаем растопленным сливочным маслом или сметаной.
Для тех, кто любит остренькое, можно приготовить соус. Смешиваем столовую ложку томат-пасты с 2 ложками сметаны, разбавляем теплой кипяченой водой для получения желаемой консистенции, солим, перчим, добавляем щепотку сахара и по вкусу пару зубчиков чеснока. Чеснок нужно класть понемножку и сразу пробовать.
Рулет из капусты
Мелко нарезаем капусту, кладем в алюминиевую кастрюлю, добавляем молоко, масло и тушим, не закрывая крышкой. Как только капуста станет мягкой, тонкой струйкой всыпаем манную крупу и тщательно перемешиваем. Варим минут десять, закрываем крышкой и оставляем остывать.
Любой фарш обжариваем в масле с мелко нарезанным луком и затем пропускаем через мясорубку, солим, перчим. В теплый капустный фарш добавляем сырое яйцо, соль и хорошо перемешиваем.
Теперь намочите салфетку или полотенце, хорошо отожмите. Положите на салфетку тонким слоем капустный фарш, на него валиком посередине разложите мясной фарш. Соедините края капустного фарша с помощью салфетки. Получившийся рулет аккуратно перекатите с салфетки на противень, предварительно смазанный маслом. Смешайте полстакана муки и полстакана сметаны и этим обмажьте рулет. Запекайте полчаса, чтобы рулет покрылся румяной корочкой. На стол подавайте со сметаной.
На 1,5 кг капусты (средний кочан) – 300-400 г мяса, 20-30 г сливочного масла, стакан молока, 2 ст. л. манки, головка лука, полстакана муки, полстакана сметаны, соль.
[an error occurred while processing this directive]