На главную

предыдущий номер
каждый четверг

№ 14 (53)
3 апреля 2003 года


архив газеты

следующий номер
РУБРИКИ
[an error occurred while processing this directive]
Хронограф
Политэкономика
На линии
Неслучайные связи
Спартакиада
Спецназ
Операция "Ы"
сИНТИМенты
На посошок
ИНФОРМАЦИЯ
О газете
Контакты
Рекламодателям
 

"Наша Газета" - костанайский областной еженедельник
При любом использовании материалов, ссылка (для онлайн-изданий - гиперссылка www.ng.kz) обязательна.
© "Наша Газета", 2002-2003

Дизайн
TOBOL Web Design
© 1999-2003

[an error occurred while processing this directive]

ЧТОБЫ ЖИЗНЬ МЕДОМ КАЗАЛАСЬ

Как известно, вкусное и полезное редко сочетается в одном продукте. Пожалуй, только мед представляет собой одновременно и лакомство, и лекарство. О его полезных свойствах написаны тома. Банку меда старается иметь в доме каждый. Но – не каждый, к сожалению, имеет. Во­первых, дорого. Во­вторых, на подделку нарваться – раз плюнуть. Так как же выбирать и где покупать мед?
Об этом наш сегодняшний «Магазин».

МЕД МЕДУ РОЗНЬ

«Пчела несёт все составляющие для здоровья человека, ­ считает костанайский биохимик, физиотерапевт, врач­лаборант областной больницы Лидия Васильевна Кучкина. – Но никто и не догадывается, что, для того чтобы получилось 100 граммов мёда, медной пчеле необходимо облюбовать миллион цветков, пролетев 450 000 километров!» Мед образуется путем тщательной переработки нектара и нектароподобных веществ пчелиной семьей. В зобике пчел нектар насыщается ферментами. При этом он обогащается липидами и органическими кислотами.
По словам Лидии Васильевны, мед содержит почти все микроэлементы и по составу напоминает плазму крови человека. Это очень полезный продукт, т.к. в нем содержатся витамины В1, рибофлавин, пиридоксин, биотин, пантотеновая, никотиновая, фолиевая, а также аскорбиновая кислоты (витамин С). А потому, говорит Лидия Кучкина, даже многие спортсмены сейчас отказались от биологических добавок, перейдя на натуральный мёд, который ничуть им не уступает.
Мёд поможет вам не только при инфекционных заболеваниях. Его используют для профилактики других заболеваний: туберкулёза лёгких, бессонницы, истощения организма, головной боли, гипертонии, стенокардии, язвы желудка и пр. У детей мёд способствует развитию молочных зубов. В меде также найдены природные антибиотики, что определяет его важность в борьбе со всевозможными болезнями. «Ведь недаром, ­ приводит статистику Лидия Васильевна, ­ 78% всех долгожителей на земле – это пчеловоды!» Лечение продуктами пчеловодства в наши дни приобрело новое название ­ апитерапия.
Но мед меду рознь. О том, как отличить настоящий от поддельного – мы расскажем чуть позже. Сейчас же о его сортах. Наиболее целебными считаются липовый (светлый, немного сжелта), белоакациевый, малиновый. В гречишном меде много белков, железа, поэтому он незаменим при лечении анемии. Он темнее своих собратьев, но при покупке можно ошибиться, перепутав его с подсолнечным медом, который также темный, вполне полноценный, но… все же не обладает всеми свойствами гречишного. Клеверный мед ­ один из ценнейших светлых сортов ­ содержит левулозу. Вересковый ­ один из лучших темных сортов ­ темно­желтого и буро­красного цветов. Он очень тягуч, медленно засахаривается и чуть терпкий на вкус. Цветочный самый светлый. Пахнут эти виды тоже по­разному, но в своих вкусовых качествах и достоинствах не уступают друг другу.
При этом, если местный пчеловод сообщит вам, что у него чистейший липовый (малиновый, вересковый или еще какой­нибудь особенный, – не торопитесь верить. Вспомните, есть ли у нас липовые рощи, вересковые поля или, на худой конец, густые и протяженные заросли лесной малины. Все эти сорта в чистом виде если и получится купить, то разве что в магазинах, куда поступает фасованный мед. Да и то, если у вас есть основания доверять этикетке.
Между прочим, согласно рекомендациям гигиенистов, 30 граммов меда в сутки должны съедать все, кто проводит много времени перед монитором персонального компьютера. И еще об одном полезном свойстве меда. Он является уникальной основой для... растворения некоторых других биологически активных веществ. В частности, некоторые исследователи утверждают, что гликозиды женьшеня и целебные компоненты лакрицы гораздо лучше усваиваются организмом человека, если они предварительно помещены именно в мед ­ возможно, такие «медовые» капсулы вам уже доводилось видеть на аптечных витринах.
Вот только, увидев роскошно оформленную крохотную баночку с дорогущим, сдобренным донником, женьшенем или еще чем­то медом, задумайтесь: чего это среди глубокой зимы мед этот не засахаривается и не густеет? Специалисты, кстати, называют этот признак в числе первейших признаком фальсифицированного меда. Но об этом – в следующей главе.

ОТЛИЧАЕМ ЛИПОВЫЙ ОТ «ЛИПОВОГО»

Большой ассортимент мёда можно увидеть и в магазинах нашего города, и на рынке. Стоит он от пятисот тенге за пол­литровую баночку. Но, покупая мед, ухо нужно держать востро. Приобрести «липовую» сладость легче легкого. Сфальсифицировать мед можно по­разному. К нему добавляют различные примеси: сахарный сироп, крахмал, свекольную патоку, сахарин. Такие примеси легко обнаружить. Для этого мед растворяют в воде. Если он чист, то раствор получается   слегка мутным, без осадка. Если в меде есть крахмал, несколько капель настойки йода окрасят раствор в синий цвет. Присутствие мела можно обнаружить, капнув на осадок какой­либо кислотой или уксусом.
Если примесь имеет место, то осадок вспенится вследствие выделения углекислого газа.
Натуральный мед похож на густой сироп, но, извлеченный из ячеек сот, он начинает быстро кристаллизоваться. Чем больше в меде фруктозы, тем дольше он сохраняет жидкую консистенцию. Помните, что кристаллизованный (как у нас говорят, засахаренный) мед ­ качественный мед. Процесс кристаллизации свидетельствует как раз о низком содержании в нем воды. «Липовый» продукт засахариться не может – он ведь и так сахарный сироп, чего ему сахариться? Так что зимой не следует покупать жидкий мед. А вот летом он, наоборот, должен быть жидким, т.к. не успевает за это время закристаллизоваться. Но он не должен быть таким, как жидкая сметана, выбирайте гуще. Жидкий мед ­ это незрелый мед. Его получают, когда пчеловод откачивает из медовых рамок нектар, т.е. это мед с повышенным содержанием влаги, который спустя несколько месяцев закиснет.
Покупая мед, обратите внимание на его плотность. Плотность зрелого меда должна составлять не менее 1.4 г на сантиметр кубический. Иными словами, чистый вес меда в полной трехлитровой банке (без самой банки) должен быть 4,5 кг.
Чтобы не ошибиться в выборе меда, знайте: некоторые пчеловоды, стремясь увеличить производительность пчел, ставят рядом с пасекой емкости с подслащенной водой, которую насекомые берут не менее охотно, чем цветочный нектар. Такой мед внешне не отличается от настоящего, но не обладает полезными свойствами. Для определения подделки нужен «химический» карандаш. В ненатуральном меде он оставляет фиолетовый след. Натуральный мед при выливании тонкой струйкой из ложки образует на поверхности горку, поддельный ­ ямку. В натуральном меде всегда видны частички воска и пыльцы, в искусственном ­ нет. 
А вот по цвету определить, что перед вами, невозможно. Не смущайтесь попросить продавца дать лизнуть вам немножко мёду. От настоящего пчелиного продукта в горле сразу должно стать тепло. Небольшая терпкость – тоже признак неподдельного лечебного товара.
У настоящего меда консистенция тонкая и нежная ­ его можно легко растереть между пальцами, и он быстро впитается в кожу. Поддельный мед не впитывается, а скатывается между пальцами в комочки. Чтобы определить, добавлялись ли в мед сахар и вода, нужно на лист бумаги, хорошо впитывающей воду, капнуть мед. Если при растекании меда на бумаге образуются влажные пятна, то мед с добавками.
Крайне важно, как разливали мед по банкам. Если его перед фасовкой плавили (так удобней наливать), то такой продукт никакой уже не лечебный. При нагревании до температуры выше 40 градусов мёд теряет свои лечебные свойства. Вот почему мёд лучше есть «вприкуску», а не размешивать в стакане. Так что помните: через месяц после сбора мёд кристаллизуется, и если перед вами в зимнее время жидкий мёд – его явно подогрели. Брать такой не стоит. Однако если вам самому приспичило сделать засахарившийся мед жидким, поставьте его на паровую баню. Только внимательно следите, чтобы его температура не превышала сорока градусов.
Хранить мед, чтобы не испортить, также следует строго по правилам: в стеклянной, фарфоровой, деревянной посуде, но ни в коем случае не в металлической. Мед не любит резких перепадов температур и яркого света. Так что банку лучше всего поместить не в холодильник и не на подоконник, а в шкаф.

БЫЛ БЫ МЕД, ГОРШОК НАЙДЕТСЯ

Чтобы завершить экскурс в медовую тему, позволим себе привести здесь выдержку из статьи новосибирского пчеловода В.А. Кашковского «Надо ли кормить потребителя фальсифицированным медом», опубликованной в журнале «Пчеловодство», которая, на наш взгляд, многому может научить нас, потребителей очень ценного и очень недешевого продукта: «Добавление чего­либо в мед всегда называлось фальсификацией. Таким образом, местная перерабатывающая промышленность фальсифицирует мед женьшенем, элеутерококком, грецким орехом, облепихой и другими продуктами. Эту продукцию продают в магазинах, на рынках, в пчелоцентрах. На нее работает реклама в газетах и на радио. Медом с клюквой в Москве накормили председателя Думы Селезнева, по этому поводу в Новосибирске были неоднократные ликующие радиопередачи! Но мне кажется, что если бы Селезневу сказали, что мед с клюквой стоит 129 руб. 60 коп. за 1 кг, а на эти деньги можно купить 3 кг хорошего меда и 2 кг прекрасной клюквы, и эти 5 кг обойдутся не дороже 115 руб., то ему бы больше понравились эти 5 кг, которые, если надо, можно смешать по своему вкусу!
Перерабатывающая местная промышленность ухудшает качество меда и делает его в пять—шесть раз дороже! От этого страдают и пчеловод, и потребитель. Когда я был в Москве, то в магазине купил три стеклянные красивые баночки с натуральным медом. Одну мы с московскими пенсионерами продегустировали. Мед мне не понравился и показался очень подозрительным, а пенсионеры мне сказали, что у них нет таких денег, чтобы покупать эти баночки. После этого они попробовали мой сибирский мед и удивились, насколько он вкуснее, чем в вышеуказанных баночках.
В Новосибирске сделали анализ меда, приобретенного в Москве в красивых стеклянных баночках. Воды в нем было 22,2%, моносахаров — 77,8%, сахарозы — 0,0, активной инвертазы — 0,0, диастазное число по Готе — 0,0. Таким образом, москвичам реализовали вместо натурального пчелиного меда испорченный продукт повышенной влажности. Этот продукт нельзя назвать пчелиным медом. Мы сделали анализ еще одного образца меда, тоже в красивой стеклянной баночке, производства Ростовской межобластной заготовительной базы. Привожу результаты: содержание воды —21,4%, активной инвертазы — 20, моносахаров — 76,6%, сахарозы — 0,0, диастазное число по Готе — 8,0. Ростовская база торговала хоть и низкого качества, но медом пчелиным. Еще один образец меда в баночке я привез с Кавказа и сделал анализ: содержание воды — 19,61%, инвертного сахара — 72,4%, сахарозы — 9%, диастазное число по Готе — 9,4. Это типичный фальсификат — пчелам скармливали сахарный сироп, они его переработали, а затем его откачали из сотов как натуральный пчелиный мед.
Все три образца показали, что после переработки натурального продукта и расфасовки в красивые упаковки потребитель покупает продукт низкого качества, который дороже хорошего меда в пять ­ шесть раз».

Татьяна КСЕНЗ

 

МАТЕРИАЛЫ РУБРИКИ

ЧТОБЫ ЖИЗНЬ МЕДОМ КАЗАЛАСЬ
Как известно, вкусное и полезное редко сочетается в одном продукте. Пожалуй, только мед представляет собой одновременно и лакомство, и лекарство. О его полезных свойствах написаны тома. Банку меда старается иметь в доме каждый. Но – не каждый, к сожалению, имеет.